Se acerca el momento de las vacaciones de Año Nuevo y las recetas de los platos tradicionales de invierno son cada vez más relevantes. Uno de ellos es la carne de res de la lengua de la carne de vaca, que se analizará en la siguiente receta.
Cómo cocinar una sabrosa carne de res de una lengua de ternera - ¿una receta?
Ingredientes:
- lengua de ternera - 1 kg;
- cebolla - 85 g;
- zanahorias - 85 g;
- raíz de perejil - 85 g;
- huevos - 2 piezas;
- perejil fresco;
- gelatina - 25-30 g;
- guisantes de pimienta negro - 12-15 pcs.;
- guisantes de pimiento - 4-5 pcs.;
- un capullo de clavel - 1 pieza;
- hojas de laurel - 2-3 piezas;
- jugo de limón;
- clara de huevo;
- sal - al gusto.
Preparación
Lavado adecuadamente con agua fría corriente, la lengua de res se coloca en una sartén con agua y se calienta hasta que hierva. Luego se drena el agua, se enjuaga la lengua nuevamente, se lava y se llena la cacerola con agua limpia filtrada y se vuelve a poner en el fuego. Después de hervir, retire la espuma, arroje las cebollas preperforadas, las zanahorias, la raíz de perejil, los guisantes de pimienta negra y de olor dulce, un brote de clavel y cocine a fuego más bajo durante dos horas. Treinta minutos antes del final de la cocción, arrojamos hojas de laurel y sal. Mientras tanto, hierva los huevos duros, colóquelos por un minuto en agua helada y límpielos del caparazón.
Cuando estamos listos, sacamos la lengua del caldo, vertimos agua fría y luego la limpiamos rápida y fácilmente de la piel. Cortar la lengua en rebanadas longitudinales o cubos, dependiendo de la forma de los platos usados para la formulación de la gelatina.
Extraemos el bulbo y la raíz del perejil del caldo y lo descartamos, y usamos zanahorias para decorar, cortando varias figuras de él o simplemente cortándolas en tiras o cubos.
Caldo de filtro a través de una tela densa o varias capas de gasa y aligerarlo. Para ello, tome una proteína de clara de huevo por litro, bata, mezcle con un vaso de decocción fría, agregue una cucharada de jugo de limón y vierta la mezcla en la parte principal del caldo hervido.
Ahora disolvemos la gelatina en un vaso de decocción de lengua caliente y lo ponemos en un recipiente común con caldo.
En un plato para servir vertimos muy poco caldo y lo determinamos en el refrigerador por un momento, para que la capa inferior se endurezca un poco. Luego coloque a su discreción ramitas de vegetación, cubos o rebanadas de lengua, tazas o rodajas de huevos, trozos de zanahorias y vierta un caldo gelatinoso cuidadosamente. Colocamos contenedores con gelatina en el refrigerador o en cualquier otro lugar fresco durante varias horas o toda la noche.
Si estaba haciendo una gelatina en un plato plano, sirva el plato en la mesa. De moldes profundos, voltee la gelatina en un plato, primero colocando el recipiente por unos segundos en un recipiente con agua caliente.