Muy a menudo sucede que toda la crema preparada se va sobre la capa y la envoltura del pastel, y sobre el ornamento no queda nada. O la crema era demasiado líquida y no era adecuada para la decoración. La situación se salvará con una crema proteínica rápida y absolutamente económica, como un merengue húmedo, que es muy fácil de hacer, mientras que al mismo tiempo se mantiene idealmente la forma y el color. En el pastel, la decoración se seca, está cubierta con una fina corteza crujiente, y en su interior permanece suave.
En la fórmula original de la crema de merengue húmedo hay varios puntos muy importantes:
- los platos y la corola deben estar completamente secos y sin grasa, cualquier indicio de grasa y crema no funcionará;
- desde yema - esta también es proteína grasa, que separa muy cuidadosamente, si al menos una gota de yema se ha metido en las proteínas, es mejor comenzar primero el procedimiento;
- para que la proteína sea batida, agregamos una gota de sal al principio;
- para batir necesita una batidora manual o licuadora, el batidor habitual con la tarea no puede hacer frente;
- Para decorar con una crema, es necesario inmediatamente una vez que se haya enfriado. Después de unas horas, la crema cambiará la estructura y se exfoliará.
Receta de crema proteica para decorar tortas de merengue húmedo
Ingredientes:
- azúcar - 190 g;
- huevo - 4 piezas;
- ácido cítrico - ¼ cdta;
- vainilla
Preparación
Pon una olla de agua en la estufa y recoge los platos, que son del tamaño adecuado para un baño de agua. Esta capacidad debe ser bastante grande, con un margen, porque la crema aumentará en volumen. En este plato, removemos cuidadosamente las proteínas de las yemas, para que nada más entre en la crema. Las yemas se pueden usar en crema, en masa de galletas dulces o limón kyrd.
Las proteínas se mueven ligeramente y se bañan en agua. Poco a poco agregue azúcar y bata, agua mientras que ya debería hervir suavemente. Agitar por unos 10 minutos. Si la crema se ha vuelto espesa, hay rastros de la corola o la crema se recoge detrás de la batidora, formando agujeros en los que la parte inferior es visible, entonces ya está lista. Retire del fuego, agregue la limonada y la vainilla y mezcle durante otros 5 minutos para que se enfríe un poco, cuando la masa comience a separarse del fondo y las paredes de la crema estén listas.
Si la crema permanece después de la decoración, puede ponerla en papel y en un par de días obtendrá joyas secas, que pueden almacenarse en recipientes herméticos.
Especialmente impresionantes son los postres decorados con esta crema. Acerca del elemento de diseño más popular que explicaremos a continuación.
Rosas de una clase magistral de merengue húmedo
Hacemos la base de la rosa, sujetamos la bolsa verticalmente, exprimimos una gota tridimensional, la elevamos gradualmente y reducimos la presión.
Un movimiento brusco arranca la boquilla de la base.
Haga que el centro del brote, la boquilla debe estar en un ángulo de 45 ° con respecto a la superficie plana de la base. El extremo ancho de la punta debe tocar el cono en el punto medio o ligeramente por debajo, y apunte el extremo angosto hacia arriba y ligeramente hacia dentro.
Ahora, al mismo tiempo, comprimimos la bolsa, movemos y giramos la punta de la boquilla. Lentamente gírelo, dibuje una cinta alrededor de la parte superior de la base superponiendo su corona, y luego arrastrándola hasta el punto de inicio. Obtendrás una especie de ciclo.
Ahora haz la fila superior de 3 pétalos. El borde ancho de la punta se coloca en el punto medio de la yema para que toque la crema, el extremo estrecho hacia arriba. Apretar, levantar y luego volver a bajar, obteniendo así un pétalo vertical.
Y de nuevo, agarrando el borde del primer pétalo, aprieta el segundo, y así sucesivamente solo 3 pétalos, y el último debe cubrir el comienzo del primero.
Ahora, el extremo ancho de la punta se coloca justo debajo del centro del pétalo en la fila superior, y la punta estrecha está ligeramente doblada desde la parte superior del botón. En esta posición, repetimos los movimientos en semicírculo, haciendo 5 pétalos.
Cada subsecuente se superpone al borde del anterior, y este último necesariamente cubre el comienzo del primero.
La fila inferior será de 7 pétalos. El extremo ancho de la boquilla está debajo del centro de la fila central de pétalos, y el extremo angosto de la punta está inclinado aún más.
Repita un total de 7 pétalos, como siempre la última superposición al principio de la primera. Entonces, desde un punto pequeño se levantó rosa.
También puedes pintar dentro de una de las paredes de la bolsa y mantenerla siempre arriba, luego los bordes de los pétalos se colorearán.
