Pate (pate) es un nombre común para platos como la terrina o el paté, un fenómeno culinario exclusivamente francés. Los expertos culinarios franceses y los gourmets distinguen tres tipos de paté y una variedad de especies y subespecies. Puede picar algo (a base de carne, pescado, champiñones, verduras), hornearse en una masa (incluidas las tartaletas) o en formas cerámicas especiales (a la manera de la terrina). La salsa en la masa se puede servir en frío y en caliente, horneada en forma de cerámica, solo en frío. Las tartaletas generalmente están hechas de arena (o mejor) masa inflada sin endulzar (puede usar ready-made o tinker y hornearlas usted mismo).
Paté de carne con hígado de pollo y coñac
Ingredientes:
- carne de cerdo baja en grasa: aproximadamente 200 g;
- una falda de grasa ahumada de cerdo - 200 g;
- filetes de pollo sin piel de los muslos o los senos: unos 200 g;
- hígado de pollo - alrededor de 200 g;
- cebollas - 2 piezas;
- mostaza dijon - 1 cda. cuchara;
- crema de leche natural;
- coñac - 5-80 ml;
- especias secas molidas (pimienta perfumada, nuez moscada, clavo de olor, cilantro, etc.).
Preparación
Pollo y carne de cerdo vamos a atravesar la picadora de carne. La pechuga será cortada como chicharrones, y dragaremos cierta cantidad de grasa en una sartén. Freír las cebollas finamente picadas hasta que luzen doradas. Agregue el hígado de pollo . Freír todos juntos, volteando la espátula, luego estofar con especias, cubriendo la tapa, por otros 15 minutos. Enfriar el contenido de la sartén y perforar ligeramente la licuadora, sin uniformidad (puede utilizar una picadora de carne con una boquilla grande).
Mezcle el pollo de cerdo picado con la masa de cebolla hepática. Agregue mostaza, un poco de crema y coñac. Todos mezclan cuidadosamente, si es necesario, sal. La consistencia puede ajustarse agregando nata o harina de trigo (almidón). Luego puede hornear el paté en una gran forma general, apretarlo con papel de aluminio o cubrirlo con una tapa, o disponer la masa resultante en las tartaletas. Hornee a una temperatura de 180-200 grados C durante aproximadamente 40-60 minutos. Si se hornea en tartaletas, puede espolvorear con queso rallado y decorar con varias hojas de vegetación. Si en la forma general - primero frío, luego eliminar y cortar en rodajas.
Paté de espadines y champiñones
Ingredientes:
- espadines - 1 banco;
- setas de ostra frescas - alrededor de 300 g;
- papas hervidas - 2-4 piezas;
- especias suelo seco;
- crema láctea natural;
- aceitunas sin picaduras - 10 pz.
Preparación
Sacamos los espadines del frasco y los colocamos en un tamiz para eliminar el exceso de aceite. Los champiñones lavados que se sacuden y se cortan con un cuchillo no son demasiado superficiales. Los espadines, champiñones, aceitunas y papas hervidas se procesan en una licuadora hasta homogeneidad. Agregue las especias. Las papas en crema y hervidas regulan la densidad. Llene la masa resultante de tartaletas y hornee en el horno durante 25-30 minutos. Pate se sirve con vinos de mesa.