Los peces gato son una familia de peces de aletas radiadas del orden de la percusión, un objeto comercial valioso (los distinguimos del mismo pez de la familia de los salmónidos y las morenas). Este pez es bastante grande, la carne del bagre es tierna, muy grasosa y ligeramente dulce, con un mínimo de huesos en el cuerpo. El valor nutricional de esta especie es muy alto: su carne contiene muchas sustancias útiles, vitaminas, microelementos y ácidos grasos poliinsaturados omega-3.
¿Qué puedes hacer del bagre?
Lo mejor es cocinar estos peces para una pareja o en una parrilla (durante un tiempo muy corto), por supuesto, se puede hervir, guisar con verduras, encurtidos, salados, secos y ahumados (por cierto, un bocadillo maravilloso para la cerveza). Y también puedes cocinar un bagre en el horno o bagre en un multivark . Definitivamente se puede decir que el bagre frito solo tiene sentido en el rebozado, de lo contrario el pescado se "extenderá" en una sartén, derretido en grasa. En general, es mejor no exponerlo a un tratamiento térmico prolongado.
Platos de bagre
La carne de bagre puede usarse como relleno para hornear. El pastel con bagre será muy satisfactorio, este plato es ideal para los días fríos.
Pastel con bagre - receta
Ingredientes:
- filetes de bagre - 500 g;
- masa preparada - 500 g (levadura, bezdozhzhevoe, escamosa);
- arroz friable de grano largo hervido - 200 g;
- cebolla - 1 pc;
- jugo de limón - al gusto;
- ajo - 3 dientes;
- aceite vegetal - 3-5 st. cucharas;
- pimienta negra molida - al gusto;
- hierbas picadas de perejil y otras hierbas aromáticas - 2-4 cucharadas;
- especias secas - al gusto;
- sal - al gusto.
Preparación
Mientras se hierve el arroz, la carne picada se corta en trozos pequeños, se sala y se marina en jugo de limón con ajo machacado, pimienta molida y especias secas durante 30 minutos como mínimo, para ennoblecer el olor y el sabor. Después de este tiempo, arrojamos las piezas de pescado marinado en un colador para eliminar los restos del adobo. La masa está dividida en dos partes. Rodamos la capa de la primera parte (no demasiado delgada) y la colocamos en una bandeja de horno engrasada o en un molde (con los lados no demasiado altos). Desde arriba hay una capa baja de arroz y nivel. Sobre arroz - pedazos de bagre, que espolvorean uniformemente las hierbas picadas y desde arriba agregan una capa delgada de arroz otra vez. Todos uniformemente regado con aceite vegetal. Cubra la segunda capa de masa y conecte los bordes. Dale a la torta 20 minutos para llevar. Durante este tiempo calentamos el horno a unos 200º C. Perforamos el pastel en varios lugares. Hornea por unos 40 minutos. La grasa del bagre y los sabores del verde impregnarán el arroz, será muy sabroso. Por supuesto, también puede componer una tarta abierta, luego desde arriba hacemos una "celosía" de tiras de masa delgada, que conectamos con los bordes de la capa inferior.
Cómo salmuera el bagre?
Ingredientes:
- bagre - 3 kg;
- sal - 5-6 cucharadas. cucharas;
- una mezcla de especias, al gusto.
Preparación
Un cálculo aproximado para salar pescado azul, incluyendo wolffish, es el siguiente: 1 kg de pescado: 1-2 cucharadas de sal. Si la sal está "seca", la sal debe ser necesariamente grande. Si se usa la sal por el método "húmedo", en salmuera, diluimos la sal para que salga el huevo crudo.
Puedes agregar 2 cucharadas cucharadas de sal 1 cucharadita de azúcar, que dará a los peces un sabor más delicado.
Al salar wolffish tiene sentido utilizar activamente las especias: hojas de laurel, granos de pimienta, clavo de olor, semillas de anís, alcaravea, hinojo, cilantro y otras plantas aromáticas picantes. El uso de especias ennoblece el sabor de este pescado. Cuando se decapa, puedes usar hierbas frescas y fragantes.
Si solimetagemos el bagre en trozos grandes por el método "seco", envolvemos el pescado salado en papel o lino limpio y luego lo dejamos en el congelador por un día. Ligeramente descongelar por otras 2 horas en el estante del refrigerador.
Cómo salar un bagre de una manera rápida?
Ingredientes:
- filetes de bagre - 500 g;
- sal - 1 cda. cuchara;
- lima - 2 piezas;
- pimiento rojo picante al gusto;
- ajo - 2 dientes;
- cebolla - ½ pc
Preparación
Para cocinar el bagre rápidamente, corte el filete en trozos pequeños, agregue sal, colóquelo en un recipiente hermético y agregue el jugo de lima o limón, ají picante y ajo, puede comer cebollas. Revolviendo Después de 15 minutos, el pez está listo.