El queso joven osetio se prepara a la manera del queso y en cierta medida se asemeja a su textura. Este queso de salmuera se sirve fresco o se utiliza en recetas para hornear, las más populares son los famosos pasteles osetios.
Queso Osetian - receta de la casa
Para la preparación de queso ossetiano se necesitará pepsina. A veces se vende en tabletas o en forma de solución. A continuación daremos las proporciones para la preparación de queso con pepsina en polvo, pero puede adaptarlo a la enzima disponible a mano.
Ingredientes:
- leche - 5,6 litros;
- pepsina en polvo en la punta del cuchillo;
- crema agria - 460 g.
Preparación
La leche a temperatura ambiente se fermenta con crema agria. Como parte de la mezcla resultante, disuelva bien el polvo de pepsina y agréguelo al resto de la leche con crema agria. La masa comienza a colapsar rápidamente. Cubra el recipiente con el futuro queso y deje en el fuego durante aproximadamente una hora. No toque el queso para formar un coágulo uniforme y uniforme. Después de una hora, corte el coágulo formado en la superficie con un cuchillo en cuadrados iguales. Deje un recipiente con el futuro queso durante otra media hora para permitir que los grumos se hundan en el fondo. Con cuidado, transfiera los grupos de queso a un colador de gasa de doble capa, arme sus bordes y deje el queso bajo la carga durante un par de horas. Al final del tiempo asignado, el queso osetio en casa estará listo, solo queda para salpicar sus lados con sal.
Si planea dejar el queso para almacenarlo, entonces sumérjalo en salmuera concentrada.
Cómo hacer queso Osetian en casa?
Ingredientes:
- leche - 4,3 l;
- enzima cuajo - 1 botella;
- yogur - 65 ml;
- una cucharadita de sal;
- hierbas secas para rociar.
Preparación
Calienta ligeramente la leche y diluye una pequeña cantidad de yogur en ella. Deje que la mezcla fermente durante media hora y, mientras tanto, diluya el vial de la enzima cuajo en agua, siguiendo las proporciones especificadas en las instrucciones.
Vierta la enzima diluida en la leche, mezcle, tape los platos y déjelos durante una hora. Después de un tiempo, corte el coágulo de queso en porciones con un cuchillo. Permita que los coágulos se hundan en la parte inferior durante unos 15 minutos, luego sepárelos del suero, déjelo caer sobre la gasa y déjelo bajo la carga durante 3 horas. Sal la superficie del queso y espolvorea con hierbas (si lo deseas).
Si no sabe cómo almacenar queso Osetian en casa, sumerja la cabeza de queso en una solución salina fuerte para mantenerla por un tiempo prolongado, o deje que se seque ligeramente y sirva inmediatamente.