Rassolnik: uno de los platos tradicionales y populares de la cocina rusa, un tipo de relleno de sopa con un sabor ácido-salobre-picante. Los componentes obligatorios del pepinillo son los pepinos salados y el pepino en escabeche. También en esta sopa puede estar presente carne (a menudo es despojos) o pescado, cereales, verduras. Para probar, agregue especias, ajo, pasta de tomate, a veces crema agria (cuando lo sirva). Rassolnik es una excelente herramienta para minimizar las consecuencias de una resaca.
La receta para la preparación de un clásico encurtido con cebada perlada y riñones de ternera
Ingredientes:
- brotes de ternera - 300 g (se puede cocinar a partir de carne de cerdo o cordero);
- pepinos en escabeche - 3 piezas;
- pepinillo encurtido - 80 ml;
- la grasa de cerdo se volcó;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - 1 pc;
- patatas - 3 piezas.
- cebada perlada - 3 cdas. cucharas;
- raíces (perejil y apio);
- Especias (granos de pimienta, clavo, laurel, cilantro, comino);
- verdes (eneldo, perejil);
- ajo - 2 dientes;
- pasta de tomate - 2 cdas. cucharas;
- crema agria para la presentación.
Preparación
Limpiamos los riñones de las películas, los restos de vasos sanguíneos y la grasa por dentro y por fuera, enjuagándolos a fondo. Cortamos los brotes en trozos pequeños, deben mojarse en agua fría durante la noche (bueno, o al menos 8 horas), durante este tiempo el agua se cambia 3-4 veces. La cebada perlada también se remoja, preferiblemente en agua hirviendo, antes de cocinarla tendrá que lavarse.
Cortar los pepinos salados a lo largo de una cruz cruzada, quitar las puntas y las semillas, luego cortar en pequeños trozos oblongos. Cebollas peladas y zanahorias finamente picadas.
Calienta fuertemente la grasa en la olla. Bien lavado con riñones picados, zanahorias y cebollas fritas hasta que estén ligeramente doradas. Agregue los pepinos y vierta la salmuera. Guise por otros 15 minutos, revolviendo. Vertimos agua o caldo (carne o champiñón, aproximadamente 1,5 litros). Ponemos en la cacerola la grupa de perlas lavadas y las papas en cubitos.
Cocine por unos 20 minutos después de hervir (pruebe la cebada en la preparación). Al final del proceso, agregue la pasta de tomate. Preparemos debajo de la tapa por 15 minutos. Derramamos el rassolnik listo en platos para servir, sazonamos con pimienta negra, ajo y crema agria, rociamos con verduras picadas. Debajo del clásico rassolnik, sirva bien pan de centeno crudo y un vaso de pimienta u otros toques fuertes de tintura.
Delicioso pickle rápido con cebada perlada y pollo - receta
Ingredientes:
- filete de pollo del pecho o de las caderas - 400 g;
- cebada perlada - 3 cdas. cucharas;
- patatas - 3 piezas.
- pepinos encurtidos - 3 piezas;
- pepinillo encurtido - 100 ml;
- Especias para caldo no molido;
- especias molidas (pimienta negra y roja);
- calabaza - 150 g;
- cebollas - 1 pc;
- ajo - 2 dientes;
- verdes (perejil, eneldo, cilantro);
- grasa de pollo invertida.
Preparación
Cebada perlada empapada en agua hirviendo durante 3 horas inmediatamente antes de preparar la sopa. Lo lavamos varias veces y lo empapamos nuevamente con agua hirviendo (3-4 veces).
Cortamos cebollas finas, carne - trozos pequeños, pulpa de calabaza - pajitas, encurtidos - losas oblongas.
En una sartén con grasa de pollo frita, revolviendo, cebollas con carne. Todos juntos freír otros 5 minutos,
En la cacerola vierta un litro de agua 1,5, coloque papas en rodajas de pequeño tamaño y la cebada perlada lavada. Cocine por unos 10 minutos, agregue la calabaza y los pepinos encurtidos. Cocine otros 8 minutos, dé unos minutos para preparar. Vertimos rassolnik en un plato de sopa en porciones, espolvoreamos con hierbas picadas, sazonamos con especias molidas, ajo y crema agria.
Siguiendo la misma receta, puedes preparar rassolnik magro con cebada perlada, para esto simplemente reemplaza la carne de pollo con champiñones o champiñones blancos en la receta.