Aunque los historiadores han demostrado que las albóndigas provienen del Reino Medio, en nuestro país, con razón, se consideran un plato nacional durante mucho tiempo. Pero al mismo tiempo, sus recetas, y en particular las recetas para la preparación de carne picada para pelmeni, son fundamentalmente diferentes según la región.
Receta de carne picada de cerdo y ternera para pelmeni en casa
Ingredientes:
- carne de cerdo - 0,6 kg;
- carne de vacuno - 0,6 kg;
- cebollas - 4 cebollas;
- agua 50 ml;
- sal - 10 g;
- pimienta.
Preparación
El resultado final, por supuesto, depende de la calidad de los ingredientes para la carne picada, por lo que si está clara con huevos y cebollas, entonces es necesario tratar la selección de la carne con una escrupulosidad particular. La carne congelada es mejor no tomar, aunque pelmeni y congelada para el almacenamiento, pero la carne es procesada en carne picada, luego durante la descongelación y la molienda mecánica, la mayoría de los jugos simplemente saldrán y el relleno estará seco y sin sabor.
La carne está bien lavada y seca, retire la película y las venas, si la carne tiene grasa, necesita ser cortada, pero la grasa del cerdo es útil para hacer un buen relleno. La carne se muele para que sea conveniente que usted la procese aún más, corte la cebolla no finamente, sino también para meterla en la picadora de carne. Después de haber procesado todo en carne picada utilizando aparatos de cocina, verifique la consistencia y agregue agua si es necesario. Los gourmets agregan caldo de carne o vegetales, pero con el líquido en la carne picada debes tener cuidado, por gusto nunca duele, pero el modelado de albóndigas puede hacerlo completamente imposible debido a la consistencia demasiado líquida del relleno. Sal la carne picada justo en frente de la bola de masa, ya que la sal extrae agua y, si no se tiene cuidado, el efecto de la salazón temprana será el mismo que el de la escarcha, la carne picada pura sin agregar agua o caldo estará seca. Después de agregar el líquido, sal, pimienta y comenzar a esculpir las albóndigas .
Cómo hacer el mejor relleno para las empanadillas caseras de Siberia - receta
Ingredientes:
- Cuello de cerdo - 0,2 kg;
- carne de res - 0,35 kg;
- caldo de carne - 35 g;
- cebolla - 2 cebollas;
- harina - 30 g;
- perejil o ortiga - 1 manojo;
- sal - 15 g;
- pimienta.
Preparación
La principal diferencia de este relleno es que se preparó previamente a partir de carne de venado o de la carne de un alce. Ahora la única diferencia es que la carne no es procesada por la picadora de carne, sino que debe cortarse finamente, esto se puede lograr con la ayuda de un programa especial en un procesador de alimentos, la aplicación virtuosística de una licuadora o un cuchillo grande y afilado. Los greens y las cebollas también deben picarse finamente, no pasar a través de una picadora de carne. Luego, agregando sal picada, especias y harina, puede ingresar al caldo y proceder al modelado.