El yogur es un producto de leche ácida muy popular y muy útil en la actualidad con un alto contenido de sustancias desnatadas, que se elabora con leche natural y masa fermentada.
Agregar otros componentes a algunos de los productos que nos ofrecen las redes de comercio son los trucos de los especialistas en marketing que especulan sobre el interés y la demanda de la población. Además, en esos "yummies" dulces y pseudo-útiles hay muchos aditivos muy desagradables.
Podemos hacerlo nosotros mismos
Aquellos que quieran comer leche natural con yogur no son tan difíciles de preparar en casa, esto requiere levadura, le dirá cómo encontrarla.
El yogur casero con levadura se puede preparar en yogur , en un multivark (o en un baño de agua, en ausencia de estos dispositivos modernos convenientes en la granja). En una variante simple, el termo es muy adecuado para nuestros propósitos.
Ciclo de inicio
La idea principal del proceso de cocción de yogur casero es la siguiente: la leche entera se somete al proceso de pasteurización durante un tiempo determinado, después de lo cual se introduce la levadura de yogur. La leche se fermenta, obtenemos un producto sabroso y saludable, en vivo.
¿Dónde puedo obtener un buen comienzo?
En las ciudades no es difícil comprar un buen comienzo seco para el yogurt en las farmacias o en las tiendas en línea. En las cadenas minoristas grandes puede encontrar un fermento líquido espeso, es muy conveniente.
Además, todo es simple: el envasado del fermento va acompañado de las instrucciones, pasteurizamos la leche y hacemos yogur.
Para no desperdiciarlo constantemente, almacenamos una porción del yogurt terminado (por ejemplo, 150 ml) en un recipiente limpio y cerrado en el refrigerador. Lo usamos como punto de partida para la preparación del siguiente lote de yogur casero, almacenamos no más de 10 días.
Hay una solución más: inicialmente solo se compra 1 paquete del llamado yogurt termostático sin endulzar en vivo. Esto significa que su vida útil no puede ser más de 5-15 días. Naturalmente, en tal producto inicial no debería haber conservantes, colorantes, espesantes y otros aditivos útiles y desagradables.
La receta de yogurt con un entrante en el hogar
La regla general importante: usamos leche de contenido graso medio y alto.
Ingredientes:
- leche - 1-2 litros;
- levadura - 100-150 ml.
Preparación
Proceso simplificado (si ya usamos leche pasteurizada, entrante estandarizado, yogurt o multivark).
La leche debe estar a unos 35-38 grados (la temperatura óptima de fermentación). Mezclamos en un tazón por separado una levadura con una parte de la leche. Después de 10 minutos, mezcle con el resto de la leche. Además, la fermentación del mosto de la leche se produce a temperatura constante en un yogurt o multivark durante 4-8 horas (pero no más de 12).
Variante más compleja con leche entera no pasteurizada
Por ejemplo, tienes la suerte de vivir en un lugar donde puedes comprar leche de una granja (o ordeñarla). Para preparar el yogurt debemos eliminar los microorganismos de la leche. Para hacer esto, lo pasteurizamos.
Tres regímenes de pasteurización de la leche
Primero (largo): caliente la leche a una temperatura de alrededor de 63 grados durante media hora.
Segundo (breve): la leche se calienta a una temperatura de alrededor de 75 grados durante 15-20 segundos.
El tercero (instantáneo): la leche se calienta a 90 grados, después de lo cual el fuego se apaga inmediatamente.
Cabe señalar que para preparar yogur casero de cualquiera de los cultivos iniciales, es preferible un proceso largo, ya que un calentamiento fuerte de la leche cambia sus propiedades, lo hace menos útil (además, es peor que la fermentación).
En cualquier caso, después de la pasteurización, hacemos la levadura a una temperatura de no más de 38 grados.
Ahora, determinamos la leche tibia en el termo durante 5-8 horas (y está lista).
Ahora puedes cocinar yogures caseros reales con fermento y disfrutar.