Tomates amargos

Los tomates apagados (remojados) son un raznosol tradicional popular. Una merienda maravillosa, especialmente en invierno.

La codorniz debe distinguirse de la marinada y la decapado. Este es un proceso complejo, que comienza con la fermentación y su posterior desaceleración con la ayuda de sal y compuestos orgánicos ácidos formados a partir de azúcares como resultado de la acción de las bacterias del ácido láctico. Quitar le da al producto un sabor distintivo.

Para el agrio y el enlatado de otras maneras, los más adecuados son los tomates maduros de forma ovalada rojos, no acuosos, fuertes y densos.

Tomates amargos en latas - receta

Ingredientes:

• tomates - 1-1,6 kg;
• ajo - 5-8 dentículos;
• hojas de laurel - 3-5 piezas;
• clavos - 3-5 inflorescencias;
• mezcla de semillas de comino, anís, hinojo y cilantro - 1 cda. cuchara;
• guisantes negros y dulces - 8-12 piezas;
• pimiento rojo picante - 1 pieza;
• hojas de rábano picante - 2 pcs.;
• grosella negra - 3-5 hojas;
• hojas de roble - 2-3 piezas;
• eneldo - 1 planta sin raíz junto con un tallo, paraguas y semillas;
• brotes de cereza con hojas - 2-3 pcs.;
• sal no yodada - 50-60 g.

Preparación

Cálculo de ingredientes por una jarra de tres litros.

En latas limpias ponemos hierbas aromáticas (se puede cortar en grandes), todas las especias secas, dientes de ajo pelados y pimiento rojo picante. Los tomates se clasifican, removemos los tallos, los lavamos cuidadosamente con agua corriente fría y los colocamos en latas sobre el sustrato. No presiones demasiado.

A continuación, preparamos la salmuera: en 250 ml de agua hirviendo, disuelva por completo 50-60 g de sal de roca grande. La solución caliente, pero no hirviendo, llena el contenido de la lata. Si no había suficiente líquido en la parte superior, agregue el agua fría habitual al recipiente. Cerramos el frasco con una tapa y lo sacudimos.

Por 3 días dejamos los frascos con tomates a temperatura ambiente. Durante este tiempo, el encurtido comenzará a vagar, ahora es necesario coloque alimentos enlatados en una bodega fresca, en una sala de almacenamiento o en el refrigerador (si ya está fresco afuera, también puede hacerlo en el balcón) y no lo toque durante 2 semanas. Por supuesto, si se fermenta en contenedores grandes, todo se hace inmediatamente en la bodega.

Los tomates cherry amargos verdes también se cosechan, con la misma proporción aproximada de ingredientes.

No está mal y se obtienen tomates amargos con repollo, para esto en una col fermentada previamente (por ejemplo, en una tina, olla esmaltada o barril de plástico), que ya ha dejado el jugo y está casi listo, ponga los tomates. Estarán listos en 2 semanas.

Para la próxima temporada, también será apropiado preparar chucrut y champiñones marinados . Buen provecho!