Zrazy es un plato popular tradicional de las tradiciones culinarias polacas, lituanas, bielorrusas y ucranianas (según una versión es importado de la cocina italiana), es un chuletero oblongo con relleno. Inicialmente zraza es una chuleta de carne con relleno de huevos duros, una mezcla de cebolla y champiñones, cereales y otras opciones posibles. Por así decirlo, una chuleta con una sorpresa. Las recetas modernas sugieren un enfoque diferente: por ejemplo, papa loca con relleno de carne o champiñones o zrazy de calabaza.
Te diré cómo preparar zrazy de una calabaza. Se debe entender que al menos 2 opciones son posibles: carne loca con un relleno de calabaza o zrazy de masa de calabaza con relleno, por ejemplo, carne picada.
La calabaza es el moscatel más delicioso, perfumado, pero otras variedades servirán.
Carne loca con relleno de calabaza
Ingredientes:
- carne picada (mejor mezclada) - alrededor de 600 g;
- calabaza: unos 300 g;
- el queso es duro - alrededor de 150-200 g;
- cebolla - 1 pc;
- huevo de gallina - 1-2 piezas;
- pan blanco rancio - 3-4 rebanadas;
- leche - 100 ml;
- especias suelo seco (pimienta negra, pimiento rojo picante y / o pimentón dulce, nuez moscada rallada, cilantro, comino);
- Harina de trigo mezclada con maíz (1: 1);
- Grasa de cerdo o pollo invertida, o aceite vegetal para freír;
- verduras frescas para la decoración.
Preparación
Primero, prepara la masa de chuletas. Rompe las rebanadas de pan y pon la leche en remojo. Cuando esto suceda, apriete ligeramente el pan y déjelo pasar por la picadora de carne (o trátelo en una licuadora) junto con la cebolla. Combina las cebollas, la carne picada y los huevos. Agregue pimienta molida negra y agregue ligeramente. Cuidadosamente amasaremos y eliminaremos la masa de chuletas sobre la mesa. La densidad está regulada por la adición de harina.
Prepara el relleno Vierta la calabaza en un rallador mediano-pequeño, así como el queso. Limpie ligeramente la calabaza rallada y combínela con queso. Sazone con especias molidas secas (si lo desea, puede agregar ajo a la mezcla). Mezclemos el relleno.
Moldeamos el zrazy. Formamos aproximadamente las mismas tortas ovales planas de la masa de carne de chuleta. En el centro de cada pastel, alejándose de los bordes, coloque una porción de relleno de calabaza y queso. Doble-forma zrazy, tratando de alcanzar la perfección de la forma.
Y en este momento la grasa en la sartén ya se ha calentado. Cocinamos zrazy (si es necesario) en la mezcla de harina y freímos uniformemente por todos lados. Luego puede reducir el fuego y un poco más para proteger el zrazy debajo de la tapa o, moviéndolos a una forma incombustible, para hornear en el horno. Este plato es ideal para salsa picante de ajo y tomate o crema de setas. Prepare un plato con hierbas, sirva caldo, pan de centeno, verduras frescas o encurtidos, así como tintura de vinagre o amargo picante o vodka.
Zrazy de calabaza relleno de carne picada
Ingredientes:
- calabaza - alrededor de 600 g;
- carne picada - alrededor de 300 g;
- cebollas - 1 pc;
- ajo - 2-3 dientes;
- especias, tierra seca (pimiento picante y / o pimentón, nuez moscada rallada, pimiento, clavo de olor, cilantro);
- huevo - 2-3 piezas;
- queso duro - alrededor de 100 g;
- verdes de eneldo, perejil y cilantro;
- harina de trigo;
- Una grasa animal, el aceite sobrecalentado o vegetal.
Preparación
Calabaza frotada en un rallador mediano-poco profundo, agregue 1-2 huevos y harina en tal cantidad que obtengamos una masa bastante espesa, de la cual haremos un sustrato de pastel. Sazone con nuez moscada rallada y pimiento rojo, no sal, mezcle. Deje que la mezcla se ponga de pie, mientras juguemos con el relleno, tal vez la calabaza todavía deje salir el jugo y tenga que agregarle cierta cantidad de harina.
A la carne picada, agregue la cebolla y el ajo triturados en una licuadora o una picadora de carne, así como verduras picadas y queso rallado. Sazonar con pimienta fragante, cilantro, clavo de olor. Agregue el huevo y mezcle, si es necesario, ajuste la densidad de la harina.
Formamos el sustrato de la masa de calabaza, envolvemos la porción del relleno en él, formamos el brote.
Pan loco en harina y freír en una sartén por igual. Puede llevarlo hasta el final cubriéndolo con un pequeño fuego o hornear en el horno.
Bajo tal zrazy son más adecuadas salsas tierno crema, aceitunas, espárragos y vino moscatel claro.