Las berenjenas son frutas extremadamente útiles y sabrosas que se pueden cosechar para el invierno de varias maneras. Aquí hay algunas recetas de cocina de berenjena para el invierno .
Cualquier tipo de berenjena es adecuada para cosechar, pero es mejor elegir frutas sin defectos de aproximadamente el mismo tamaño de madurez media.
Berenjenas saladas con ajo y verduras en aceite - una receta tradicional
Ingredientes:
- berenjena;
- ajo;
- los greens son diferentes, frescos (perejil, cilantro, albahaca, eneldo con tallos delgados);
- hojas de grosella negra, roble y cereza;
- sal;
- aceite vegetal (girasol) prensado en frío.
Preparación
Las berenjenas se cocinan enteras en agua ligeramente salada durante 5-8 minutos con un punto de ebullición débil. Fusionamos el agua y la enfriamos, después de lo cual cortamos la parte superior con los pedicelos. Cada berenjena del final se corta a lo largo, pero no hasta el final, sino por 2 / 3-3 / 4 de longitud.
Ahora necesitamos dos tablas de cortar de madera grandes. Colocamos una de las tablas en el borde de la mesa (con una repisa por el borde de 1-2 centímetros), desde el lado opuesto debajo del borde de la tabla ponemos un objeto, de modo que hay una pequeña pendiente para drenar los líquidos que emanan de la berenjena cocida. Ponemos berenjenas cocidas en el tablero con el lado cortado hacia la pendiente descendente, y desde arriba ponemos otro tablero y lo presionamos con opresión. Ponemos la pelvis debajo del borde de la mesa y la dejamos durante 1-2 horas.
Para cuando las berenjenas estén listas, debemos pelar el ajo con una pequeña cantidad de sal a razón de 1-2 dentículos + 1 pizca de sal por cada berenjena. Verduras cortadas finamente y mezcladas con ajo picado (puede aplicar una licuadora). Los tallos de eneldo se remojarán en agua hirviendo (los tallos deben estar en el número de berenjenas).
Cuando el líquido de las berenjenas dejó de fluir activamente, llenamos cada una con una pequeña cantidad (1-2 cucharaditas) de pasta de aceite y sal de ajo verde. El extremo del tallo de hinojo se pone al final de la incisión y atamos (envolvemos) alrededor de cada fruta.
En la parte inferior de un recipiente de cerámica o vidrio, o simplemente una olla grande, grande pero baja, sin patatas fritas, coloque las hojas lavadas de grosella, roble y cereza, y en la parte superior, rellene con masa de berenjena color verde ajo. Llena la capa con aceite y extiende el siguiente. Cuando la sartén esté llena casi hasta la parte superior, rellene el aceite de modo que la berenjena se haya sumergido casi por completo. Ponemos encima la tapa de una olla de menor diámetro. Y le agregamos piedras lisas y puras para la opresión. Cubra la olla con una tapa en tamaño (que no tiene nada superfluo en ella) y colóquela en la bodega o en la logia acristalada. Hecho en una semana, y puede almacenar hasta la primavera, sacando berenjenas según sea necesario. Un plato excelente para papas y carne.
Berenjenas marinadas con tomates, hierbas y ajo
Ingredientes:
- berenjena - 1 kg;
- tomates maduros, densos - 1 kg;
- cebolla - 1 pc
- ajo - 5-8 dentículos;
- pimiento rojo picante - 1 pieza;
- verde fresco diferente - un montón;
- especias secas (guisantes 5-8 piezas, hojas de laurel 3-5 hojas, clavo 2-3 inflorescencias).
- aceite de girasol prensado en frío - aproximadamente 100 ml;
- sal - 1 cda. cuchara;
- agua - 1 l;
- vinagre de mesa 5-9% - 1-2 cucharadas. cucharas.
Preparación
Corte las berenjenas en círculos y colóquelas en un recipiente con agua fría durante 10 minutos, luego drene el agua. Los tomates y las cebollas también se cortan en círculos. Ponemos los frascos de vidrio esterilizados (no más de 1 litro) en primer ajo, pimiento rojo picante y especias, y en las capas superiores - círculos de berenjenas, cebollas y tomates.
Hacemos un adobo caliente. Hierva el agua, disuelva la sal en ella y hiérvala por 2-3 minutos. Apague el fuego y vierta el aceite y el vinagre en el adobo. Vierta esta mezcla en latas con berenjenas y tomates. Remangamos las fundas esterilizadas, las volteamos y las cubrimos con una manta vieja.