Para aquellos que quieran cocinar una caballa ahumada muy sabrosa en casa, les diremos cómo hacer esto en un ahumadero humeante y un aerogrill con humo líquido.
Caballa ahumada en casa en un ahumadero - receta
Ingredientes:
- caballa recién congelada - 1-1,2 kg;
- sal, no yodada - 70 g;
- pimienta negra molida y una composición de especias para pescado - al gusto;
- aliso o frutas chips - 2 puñados.
Preparación
Antes de fumar, el pescado debe prepararse y salarse adecuadamente. Para esto, la carcasa se descongela, se coloca en un lugar fresco o en la parte inferior del refrigerador durante varias horas, después de lo cual cortamos a lo largo del vientre y retiramos las entrañas. Lo principal es limpiar completamente el interior del abdomen con una película negra, de lo contrario, el pescado puede quemarse amargamente. La cabeza, la cola y las aletas se pueden dejar o cortar, para que las mascotas las coman o simplemente las desechan.
Ahora prepare un recipiente con sal de roca, no debe yodarse, y añada a los cristales de sal especias aromáticas y especias. Frotamos por todos lados la mezcla obtenida por la mezcla de pescado por fuera y por dentro, los ponemos en una bandeja, recipiente u otro recipiente de vidrio o esmaltado y dejamos la pieza de trabajo para que salivar en el refrigerador de cinco a siete horas. Ahora lavamos los residuos de la sal y las especias salados, los secamos cuidadosamente con servilletas y los colgamos para secarlos en un lugar ventilado durante una hora y media o dos.
Aproximadamente quince minutos antes del fumar propuesto remojamos las astillas secas en el agua, después de lo cual el agua es drenada y ponemos las materias primas en el fondo del ahumadero. Desde arriba tenemos una plataforma para la grasa, y luego una rejilla, en la que establecemos peces pequeños secos. Cubra el dispositivo con una tapa y colóquelo en un fuego de intensidad media. Después de unos diez minutos, después de que el ahumadero comienza a emitir humo, abra la tapa, deje salir el humo y deje que la caballa se seque un poco. Ahora cierre la tapa y fume el pescado por otros veinte o treinta minutos, dependiendo del tamaño de los cadáveres.
Con la preparación de la caballa ahumada, deje que se enfríe y seque un poco, colgando el pescado durante al menos una hora en el mismo lugar ventilado.
¿Cómo hacer caballa ahumada en casa en aerogrill con humo líquido?
Ingredientes:
- caballa recién congelada - 1-1,2 kg;
- sal, no yodada - 70 g;
- pimienta negra molida y una composición de especias para pescado - al gusto;
- Humo líquido : unas gotas según las instrucciones.
Preparación
Para cocinar en aerogrill, el pescado debe prepararse teniendo en cuenta las recomendaciones de la receta anterior. De manera similar, las carcasas se cortan y salan, pero en este caso, lubricamos los peces en toda la superficie con humo líquido. Las canales saladas se limpian de cristales de sal y se colocan en una red aerogrile. Preparamos la caballa a una temperatura de 160 grados durante treinta minutos, después de lo cual la dejamos enfriar por completo, envolviéndola con papel de aluminio.