En las tiendas puede comprar, tal vez, cualquier producto ahumado ya hecho. Y puedes cocinarlos tú mismo. Recetas para cocinar carne ahumada te están esperando a continuación.
Carne ahumada en un ahumadero humeante
Ingredientes:
- granos de mostaza - 2 cdas. cucharas;
- jamón de cerdo - 3 kg;
- jarabe de arce - 120 ml;
- sal - 280 g;
- whisky - 80 ml;
- pimienta negra en polvo.
Preparación
Primero, el jamón debe ser marinado. Para marinar hasta que el color dorado fríe en una sartén seca granos de mostaza. Los presionamos con un enamoramiento, pero no muy finamente. Agregue sal, pimienta molida negra, jarabe de arce y whisky. Preparamos la carne preparada con adobo. Lo ponemos en una bolsa, exprime el aire, lo atamos con fuerza y lo limpiamos en frío durante 3 días. En este caso, la carne en el paquete a veces debe ser entregada. Después de eso, la carne del adobo se extrae y se corta a la mitad. Despejamos los trozos de carne de los granos de mostaza y los colocamos en la parrilla en el ahumadero o los colgamos en los ganchos para que no entren en contacto entre sí. Para fumar puede tomar de media hora a 2 horas. El tiempo depende del tipo de fumador. En su parte inferior ponemos serrín, es mejor que sean de árboles frutales. Es importante, en el proceso de fumar, que el combustible arda, pero no se queme, de modo que el producto final no se amargue.
Carne ahumada fría en el hogar - receta
Ingredientes:
- jamón de cerdo - 3 kg;
- azúcar - 50 g;
- sal, cocinado - 900 g;
- hoja de laurel aplastada - 1 cucharadita;
- pimienta negra molida.
Preparación
Primero preparamos la mezcla para el encurtido. Para hacer esto, mezcle con sal, laurel, pimienta y 40 gramos de azúcar. Lavar y secar el jamón frotar adecuadamente la mezcla resultante. Ahora vierta una capa de 1 cm de espesor de la mezcla de sal en la sartén. Desde arriba ponemos el jamón, rociamos la mezcla restante en la parte superior, cubrimos con la tapa e instalamos la carga. Mantenemos la carne en esta forma durante aproximadamente 10 días. Después de esto, pasar a la siguiente etapa. Para hacer esto, preparamos la salmuera. En 3 litros de agua hervida elaboramos 10 g de azúcar, añadimos 400 g de sal y especias al gusto. Hervimos por unos 5 minutos. En la salmuera enfriada bajamos la carne de cerdo y la colocamos en un lugar fresco y oscuro durante 20 días. En este caso, todos los días 3 carne en la salmuera debe ser entregada. Al final de los tiempos, la carne se cuelga de un gancho en una habitación fría y seca y se deja durante 4 días. Después de eso, envolvemos la carne con varias capas de gasa y la ponemos en un ahumador. A una temperatura de 20-25 grados, el proceso de ahumado dura de 2 a 4 días.
La receta de carne ahumada
Ingredientes:
- carne de res - 10 kg;
- sal - 350 g;
- Salitre - 5 g (no es un componente obligatorio).
Preparación
Mi carne, cortada en pequeños trozos de tamaño mediano, ponga en agua hirviendo y deje que hierva. Lo sacamos del agua, lo secamos, lo frotamos con una mezcla de salitre y sal. Lo colocamos en un recipiente y lo mantenemos caliente durante aproximadamente 12 horas. Luego saque, envuelva cada pieza en papel y deje que se caliente durante unos 5 días.
Receta de carne ahumada en un ahumadero
Ingredientes:
- carne - 2 kg;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal - 50 g;
- romero seco - pizca;
- ajo - 3 dientes;
- vinagre de manzana - 60 ml;
- pimienta negra molida - ½ cucharadita;
- nuez moscada molida - pellizco.
Preparación
Corta la carne en trozos, frótala con especias,