El caracol de uva es un gasterópodo terrestre de la familia Helicida del orden de los caracoles pulmonares, que habita en Europa Central y Sudoriental. Desde la antigüedad, la uva y otros caracoles se utilizan como alimento y se consideran un producto noble, por lo que están industrializados (cultivo heliculum). Los gastrónomos consideran que el sabor del caracol de uva es superior al de otros caracoles comestibles.
La carne de un caracol de uva es un valioso producto bajo en calorías, que puede denominarse delicadeza (contiene aproximadamente 10% de proteína, 30% de grasa, 5% de carbohidratos, vitaminas B6, B12, y compuestos de hierro, calcio y magnesio). En Francia, España, Portugal, Grecia y algunos otros países, el caracol de uva es un producto generalizado del menú tradicional.
En este momento, el interés en varios moluscos de alimentos está aumentando y en el espacio postsoviético la gente está interesada en cómo cocinar la uva y otros caracoles comestibles, cuánto tiempo se cocinan y cómo se comen.
A la venta puede encontrar carne de caracoles enlatados, caracoles preparados congelados o frescos (en algunas regiones se pueden recolectar de forma independiente).
La forma francesa de preparar caracoles para cocinar
Durante unos días (al menos 2, y preferiblemente 3-5), los caracoles vivos se colocan en un recipiente como un acuario, se cubren con harina gruesa simple (trigo, avena, cebada, etc.), mezclada con hierbas aromáticas. Desde la parte superior debe estar cerrado, para no deslizarse, dejando para respirar el espacio mínimo. En el proceso de tal entrenamiento, los caracoles se limpian y adquieren un aroma particularmente delicado.
Cómo cocinar los caracoles?
Los caracoles preparados de esta manera (ver arriba) se lavan y sumergen en agua hirviendo (1 minuto es suficiente), después de lo cual el caracol se saca fácilmente de la concha. La carne extraída del caracol se limpia y se lava, y está lista para cocinar más.
Los caracoles se pueden servir bajo varias salsas de adobo, se pueden freír con cebolla y pimiento dulce. Como una guarnición es más adecuada para el arroz hervido , también es bueno servir una variedad de ensaladas de verduras frescas.
Puedes hervir los fregaderos con una pizca de bicarbonato de sodio, enjuagar y, volver a poner la carne en los fregaderos, servir, decorar con verdes, se verá bellamente. Las conchas se pueden usar muchas veces.
Los caracoles sirven bien con "aceite verde". Preparamos "aceite verde": perejil,
Por supuesto, a los platos de los caracoles es bueno servir los vinos ligeros o la cerveza oscura.