Escalope es una carne sólida, sin costillas u otros huesos. En diferentes cocinas del mundo, se llama el llamado corte redondo de la mejor parte de cerdo, ternera, ternera o cordero. Su característica principal es que la carne se corta a través de fibras, de al menos 1,5 cm de grosor, y la cuestión de cómo hacer un escalope es de interés para muchas amas de casa.
¿Cómo preparar un escalope?
Para aprender a preparar un escalope, debe seguir estas recomendaciones:
- La carne se debe freír a fuego alto y sin paneo.
- Los trozos de carne no deben estar cerca el uno del otro en una sartén. De lo contrario, el jugo comenzará a destacarse, y el producto se guisará.
- Otra regla se aplica a condimentos y especias. Coma bocadillos y carne salada cuando la necesite en una sartén, pero no antes. Después de la adquisición del color dorado, la carne se da vuelta, sal y pimienta otra vez.
- Es mejor cocinar escalopes de carne fresca, en lugar de congelado. Entonces resultará no solo sabroso, sino también útil.
- La versión clásica del corte es un círculo, pero los chefs-innovadores dan a los escalopes la forma de corazones, flores y otras formas diferentes.
- Los trozos de carne deben ser batidos: la carne es un poco más fuerte que la carne de cerdo. Para simplificar la tarea y proteger la cocina de las salpicaduras, se coloca una bolsa de celofán o una película alimenticia sobre la carne.
- El adobo para un escalope, que puede ser tomate, mostaza, miel, da un sabor rico y rico.
Cómo cocinar un escalope de cerdo en una sartén?
Escalope de cerdo en una sartén es muy popular. El dominio de la cocina se logra mediante el entrenamiento, comenzando con un fuego medio, una superficie bien calentada y una pequeña cantidad de aceite. El primer lado se tuesta durante 4-5 minutos, y el segundo - un poco menos, no más de 4 minutos. Es mejor poner uno en la sartén, al menos dos piezas.
Ingredientes:
- carne de cerdo - 600 g;
- sal y pimienta;
- aceite vegetal
Preparación
- La carne cortada en círculos a través de fibras de 1-1.5 cm de grosor, desalienta.
- Cerdo frito en aceite caliente hasta que esté listo, sazonado y salpicado. Puedes servir con una ensalada de vegetales.
Cómo cocinar sopa de pavo?
Una opción dietética es un escalope de pavo. El nombre del plato de la lengua francesa se traduce como "cáscara de nuez", porque al tostar la superficie de la carne se riza y adquiere contornos similares. Para que no se arrugue demasiado, antes de freír, se hacen los cortes, que aseguran la asignación del jugo.
Ingredientes:
- filete de pavo - 1 kg;
- aceite vegetal;
- mantequilla - 60 g;
- pimienta y sal
Preparación
- Corte los filetes en trozos de 1 a 1.5 cm de grosor, bata, sal y pimienta, déjelos a un lado durante 10 minutos.
- Derrita la mantequilla en una sartén, vierta la verdura. Poner en un tazón de 2 piezas de carne, freír en ambos lados.
Escalope de ternera
Otra forma popular de cocinar un escalope es hacerlo con carne. La carne se puede cocinar sin guarnición, solo freír en una sartén, con un mínimo agregado de sal y pimienta. O bien la comida se prepara con un plato de acompañamiento, por ejemplo, champiñones. El proceso no toma más de 30 minutos, por lo que el plato se sirve caliente directamente a la mesa del comedor.
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- cebolla - 1 pieza;
- champiñones - 400 g;
- pimienta y sal
Preparación
- Cortar el corte en rodajas de hasta 1,5 cm de espesor. Setas y picar la cebolla.
- Freír las piezas en ambos lados. Entonces mándalos al horno.
- La cebolla se extiende en la sartén y se dora hasta que esté dorada. Luego se le agregan hongos. Las verduras se dejan asar durante aproximadamente 7 minutos hasta que el líquido se evapora.
- Coma un escalope de ternera junto con champiñones y hojas de lechuga.
Escalope de filete de pollo
La solución perfecta a la pregunta de cómo preparar un escalope dietético es de un pollo. Este plato de cocina francesa se obtiene especialmente tierna de carne de ave. Para cocinar necesitas los productos más simples y un poco de tiempo. Puedes enviar un jugo y un perejil picado de medio limón, llevar la masa a ebullición, poner las verduras en ella y servirlas como guarnición.
Ingredientes:
- filete de pollo - 1 kg;
- aceite vegetal - 100 ml;
- mantequilla - 60 g;
- pimienta y sal
Preparación
- Cortar el filete en pedazos. Todos golpean, sal y pimienta.
- Derrita la mantequilla en una sartén, mezcle con vegetales. Freír el escalope de pollo en ambos lados.
Escalope de foie gras - receta
De una manera muy original, cómo cocinar un delicioso escalope: está hecho de foie gras. El plato es ideal para una cena romántica, ya que es delicioso e inusual. Se cree que el foie gras es un poderoso afrodisíaco. Escalope no se puede llamar clásico, pero la combinación de sabor salado, ácido y dulce lo hace muy memorable.
Ingredientes:
- hígado - 600 g;
- manzanas - 300 g;
- crema y mantequilla de maní - 30 gramos cada uno;
- sal;
- jugo de naranja - 400 ml;
- vino blanco - 200 ml;
- azúcar - 40 g;
- jengibre - 30 g.
Preparación
- En la sartén vierta el jugo de naranja, agregue el azúcar, el jengibre y la sal. A fuego lento, evapore el líquido hasta que la masa se reduzca a la mitad.
- Cortar las manzanas en cubos y freír en mantequilla hasta que estén suaves.
- Pelar la mantequilla de maní en otra sartén, donde poner el hígado cortado, freír.
- Pon las manzanas en el plato, luego el escalope asado a la parrilla y vierte la salsa de naranja.
Escalope en alemán
Las amas usan diferentes preparaciones de escalopes. La variante en alemán resulta satisfactoria, sabrosa y apetitosa. El objetivo de la receta es que la carne se pasa a través de una picadora de carne, por lo que el plato es más parecido a una albóndiga picada redonda plana. Puedes hacerlo con carne de cerdo o ternera, agregar manteca.
Ingredientes:
- carne de cerdo - 0,5 kg;
- grasa - 250 g;
- mantequilla - 100 g;
- huevos - 5 piezas.
- cebolla - 1 pieza;
- harina - 1 cucharada l.
- sal y pimienta;
- aceite vegetal
Preparación
- Carne de cerdo y manteca de cerdo para pasar a través de una picadora de carne.
- Alevines de cebolla
- Los huevos golpean y fríen un huevo delgado. Dejar enfriar y amasar con carne molida hasta que quede suave.
- Forme hamburguesas planas, páselas en harina y frítelas en un fuego pequeño. Sirva el escalope en una sartén con salsa roja y papas.
Escalope con setas
Extremadamente delicioso es un escalope de cerdo con champiñones. De filete, carne se distingue por su jugosidad, suavidad y buen tostado, corteza rojiza. Después de batir, el grosor de la carne disminuye en aproximadamente 0.5 cm. El diámetro del escalope tradicional es de 10 cm. Puede determinar la pieza correctamente preparada con el jugo marrón rojizo, que permanece en la placa tan pronto como la carne se transfiere a ella.
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- cebolla - 1 pieza;
- champiñones - 400 g;
- queso - 100 g;
- pimienta y sal
Preparación
- Corta la carne. Las setas y las cebollas cortan.
- Freír la carne por los dos lados, y cortar la sartén - cebollas y champiñones.
- Coloque la carne en una bandeja para hornear, en la parte superior - cebolla con champiñones, ralle el queso. Hornee la vieira en el horno durante 20 minutos.
Cómo cocinar un escalope de cerdo en el horno?
Puedes hacer un escalope de cerdo en el horno , cuya receta varía dependiendo de los deseos individuales de la anfitriona. Se puede combinar con vegetales horneados, como berenjenas, tomates, papas, champiñones, servidos debajo de una almohadilla vegetal, queso rallado. Como guarnición ideal para papas, arroz, verduras hervidas o guisadas, ensalada.
Ingredientes:
- carne de cerdo - 600 g;
- cebolla - 1 pieza;
- champiñones - 300 g;
- queso - 100 g;
- sal y pimienta
Preparación
- Carne cortada, batida, freída.
- Picar cebolla y champiñones, freír.
- Coloque la carne en una bandeja para hornear, cebolla con champiñones en la parte superior, rallar el queso. Hornea durante media hora.
Escalope de cerdo en el horno con tomates
Un plato como un escalope con tomates es perfecto para unas vacaciones o una cena familiar común. Se recomienda usar carne del cuello o del lomo, donde prácticamente no hay venas y es increíblemente suave. La preparación de la comida dura aproximadamente 55 minutos, después de los cuales puede disfrutar de un sabor sin igual.
Ingredientes:
- carne de cerdo - 600 g;
- cebolla - 1 pieza;
- tomates - 3 piezas.
- queso duro - 100 g;
- sal y pimienta
Preparación
- Carne cortada en círculos a través de fibras de 1-1.5 cm de grosor.
- Cortar las cebollas en medio anillos, y los tomates en rodajas de 0,5 cm.
- Cerdo frito en aceite precalentado durante 2 minutos en cada lado. Espolvorear con cebollas y tomates. Espolvorear con queso rallado.
- Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y envíe a un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.
Escalope de cerdo en el multivark
La carne se adapta bien con diferentes ingredientes. Especialmente platos deliciosos serán patatas fritas o verduras guisadas . Puede simplificar significativamente el proceso de cocción, si realiza un escalope en un multivark. Los componentes solo requieren una preparación preliminar, luego de lo cual deben colocarse en el dispositivo durante un tiempo determinado.
Ingredientes:
- carne - 600 g;
- condimentos;
- aceite vegetal;
- sal.
Preparación
- Cortar la carne en capas finas de hasta 1,5 cm de espesor. Se deben cortar con un martillo durante 1 minuto, después de envolver la película alimenticia.
- Cada pedazo de sal, espolvorea con condimentos.
- Lubrique el recipiente con aceite. Diseña la carne de cerdo.
- Ajuste el modo "Hornear" o "Freír", tiempo - 20 minutos.
Escalope a la parrilla
La receta clásica implica el uso de un adobo de tomate y mostaza , pero la salsa puede ser miel y soja. En cualquier caso, la carne se vuelve jugosa, tierna y color de rosa, especialmente si se prepara a la parrilla escalopes. Si la parrilla real no está cerca, una eléctrica lo hará. En casa, la carne se fríe incluso en una sartén con un fondo corrugado grueso.
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- salsa de soja / salsa de tomate - 100 ml;
- miel / mostaza - 1 cucharadita;
- ajo - 4 dientes;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
- pimienta roja y negra;
- romero - 1 rama.
Preparación
- Lave la carne, seque y corte en trozos pequeños.
- Miel y ketchup de tomate (salsa de soja y miel), mezclar. Corte de ajo, agregar a la pasta. Todo cuidadosamente molido, sazonar con aceite vegetal.
- Eskalopy marinado de grasa, poner en un recipiente y verter la masa restante. Deje un mínimo de 2 como máximo durante 6 horas o incluso por una noche completa.
- Prepara la parrilla. Pon pedazos de carne en la parrilla. Debe haber espacio libre entre ellos, de modo que los lados también estén tostados.
- Freír hasta que se dore.
- Sirva con verduras al horno y hierbas frescas.