Cómo sal al rojo: las formas de preparación y las mejores recetas para la conservación

El conocimiento de cómo saltear tarta roja para obtener un producto delicioso, fragante y de alta calidad, especialmente relevante en medio de la temporada de setas. Dado que este ejemplar de bosque tiene una frondosa carne suculenta, está desprovisto de amargor y tolera perfectamente cualquier tratamiento térmico, se pueden distinguir varias formas de cocción: fría, caliente y seca.

Preparación de los peces para decapado

Todo el mundo sabe que la preparación adecuada de los champiñones determina el sabor del plato preparado. Por lo tanto, la pregunta "¿Es necesario empapar los peces antes de salar" merece una atención especial. Las pelirrojas no contienen amargura, por lo que no es necesario remojarlas. Además, muchos recolectores de hongos ni siquiera los lavan, pero prefieren limpiar la muestra recolectada con una servilleta.

1. Salting rozhikov depende de la calidad de los champiñones seleccionados: adecuado para todos los tamaños de rojo, pero es mejor utilizar los pequeños que se pueden cocinar por completo.
2. La preparación de hongos depende de la forma de salazón. Para los hongos secos, muy sucios, no los use, porque no se pueden lavar, pero solo necesita trabajar con un paño, borrando la suciedad de los platos.
3. Para todos los demás métodos, las pelirrojas se lavan con agua corriente, se limpian la suciedad con una esponja suave, se doblan en un colador o se secan sobre una superficie plana.

Cómo saltear setas ryzhiki?

Los métodos de salazón de pelirrojos son diversos. Hay tres grupos principales: caliente, frío y seco. Cuando está frío, los champiñones se lavan, se vierten con sal y se mantienen bajo presión durante aproximadamente 3 semanas. En rozhiki caliente precocine y repita la acción de cocinar en frío. Con un método seco, los champiñones no se lavan, sino que se limpian y se vierten con sal.

1. Salting Rozhikov en casa es bueno porque el proceso se puede controlar fácilmente a mano, teniendo en cuenta la pureza y la calidad de la salmuera. Por ejemplo, la gasa, que cubre los hongos, debe cambiarse cada tres días.
2. La salmuera debe permanecer marrón durante todo el tiempo, si se ha vuelto negra, los champiñones se tiran.
3. Independientemente del método, los hongos deben mantenerse en un lugar fresco y asegurarse de que estén completamente cubiertos con salmuera. Si el jugo no es suficiente, agregue agua hervida.

Una receta simple para salazón de pelirrojas

La salazón rápida de pescado rojo le permite obtener hongos listos después de 2 horas. Esta es la forma más simple y conveniente, que no requiere marinadas, especias e ingredientes adicionales, conservando la frescura natural y la fuerza de las pelirrojas. Para cocinar, los champiñones pelados y lavados se rocían con sal y se dejan brevemente a temperatura ambiente.

Ingredientes:

• champiñones - 1,5 kg;
• sal - 80 g.

Preparación

1. Antes de salar los peces, limpie los hongos de los restos, enjuáguelos y corte las patas de los sombreros.
2. Espolvoree el fondo de los platos con sal.
3. Coloque los peces en capas, vertiendo sal.
4. La capa superior está abundantemente salada y deja los champiñones a temperatura ambiente durante 2 horas.
5. Enjuague, transfiera a un recipiente, vierta el aceite y refrigere.

¿Cómo saldar Rozhiki de manera caliente?

Salting Rozhikov de manera caliente requerirá más tiempo debido al procesamiento térmico de los hongos. Incluso teniendo en cuenta el hecho de que los champiñones pierden algunas vitaminas durante el proceso de soldadura, esta preparación tiene la ventaja de que las muestras utilizadas pueden ser de cualquier tamaño y ni siquiera la primera frescura, y la preparación con ellas seguirá estando bien almacenada.

Ingredientes:

• rozhiki - 4 kg;
• sal - 200 g;
• hojas de grosella - 6 pzs .;
• guisantes de pimienta negra - 15 pzs.;
• hojas de laurel - 10 piezas;
• agua - 6 l;
• diente de ajo - 8 pz.

Preparación

1. El pescado rojo procesado se llena de agua y se cocina durante 5 minutos.
2. Tirar en un colador y genial.
3. Extiéndalos en los recipientes en capas, alternando con sal y especias.
4. Mantenga bajo el yugo durante 1,5 meses en una habitación fresca.

Cómo sal al estilo rozhiki frío - una receta

Método frío Pickling rozhikov en casa - una opción universal. En este caso, los hongos no se someten a tratamiento térmico, y a partir de esto retienen sustancias útiles, color natural y adquieren un excelente sabor. Tales champiñones se pueden servir como un refrigerio independiente o, en consecuencia, alevines, estofado, añadir a las salsas.

Ingredientes:

• rozhiki - 3 kg;
• sal - 150 g;
• hojas de laurel - 8 piezas;
• granos de pimienta negra - 10 pzs .;
• un diente de ajo - 6 pz.

Preparación

1. Los champiñones se enjuagan y secan.
2. En el fondo de los tanques, ponga un poco de sal y especias.
3. Coloque las gotas de rocío en capas densas con sal y especias.
4. Cubra con gasa y establezca la opresión. Mantenga en una habitación con una temperatura de no más de 20 grados Celsius.
5. Después de 2 semanas, transfiera a latas y almacene en frío.

Cómo saltear crisps carmesí?

La receta para salar salchikov crujiente sugiere la presencia de condimentos. Las hojas de cereza, roble, rábano picante, grosella o uvas le darán a las setas el crujido, la elasticidad, el excelente sabor y el aroma necesarios. Lo principal es no exagerar con la cantidad de especias y usar solo un tipo, de lo contrario, el rozhik puede perder su atractivo y oscurecerse.

Ingredientes:

• rozhiki - 5 kg;
• hojas de rábano picante - 15 pcs.;
• pote de pimienta negro - 30 pzs .;
• sal - 250 g.

Preparación

1. Antes de salar el rozhiki crujiente, ponga en el fondo del recipiente la mitad de las hojas de rábano picante, 20 gramos de sal y 10 guisantes de pimienta negra.
2. Divida los champiñones en 5 partes iguales y póngalos en capas con sal y pimienta.
3. Cubre los champiñones con hojas de rábano picante y ponlos bajo la opresión durante 14 días.

¿Cómo saltear colas rojas bajo la opresión?

¿Cuánto rozhiki de sal bajo el yugo? Una pregunta que interesa tanto a las amantes principiantes como a las recolectoras de setas experimentadas. Todo depende del método de decapado. Para obtener hongos rápidamente, puede utilizar un método de cocina caliente y poner la opresión por un par de días. En el método frío, la opresión se aplica durante 3 semanas, pero la preparación se verifica después de 14 días.

Ingredientes:

• rozhiki - 3 kg;
• sal - 120 g;
• agua - 5 l;
• ácido cítrico - 5 g;
• un diente de ajo - 6 piezas;
• hojas de laurel - 3 piezas.
• clavos de olor - 4 pz.

Preparación

1. Agregue 20 gramos de sal y ácido cítrico al agua y cocínelos durante 20 minutos.
2. Coloque en capas con sal y especias en un recipiente y presione durante 5 días.

Decapado de pelirrojas de manera seca

El decapado seco de las pelirrojas difiere de los métodos anteriores en el uso de hongos sin lavar. Simplemente se limpian de escombros con un cepillo, se vierte la sal y se somete a la opresión. En este caso, calcule la relación entre la sal y el peso de los hongos, lo que determina el almacenamiento posterior. Si el rozhik se mantiene caliente, la cantidad de sal aumenta a 100 g por 1 kg de champiñones.

Ingredientes:

• rozhiki - 2 kg;
• sal - 200 g;
• hojas de grosella - 5 pzs .;
• un diente de ajo - 4 pz.

Preparación

1. Rozhiki pelado, puesto en capas, vertiendo sal y especias.
2. Cubra con gasa y establezca la opresión durante 15 días.

Cómo salar las pecas y pan de jengibre?

Las pelirrojas y las pecas en escabeche son una de las formas populares de cosecharlas, ya que los champiñones tienen una textura similar y son perfectamente adecuados para la preparación de las articulaciones. La única diferencia es el sabor amargo de las ondículas, por lo que los hongos se remojan previamente durante 6 horas en agua pura, se secan y se salan junto con los gelatinajes por un método frío.

Ingredientes:

• rozhiki - 1 kg;
• pecas - 1 kg;
• agua - 2 l;
• sal - 100 g;
• tallos de eneldo - 3 piezas;
• hojas de rábano picante - 4 pzs .;
• pimienta negra - 8 piezas

Preparación

1. Las olas se llenan de agua durante 6 horas.
2. Tíralo en un colador y sécalo.
3. Coloque los tulipanes y las pecas en capas con sal y especias.
4. Sometido a la opresión por 40 días.

Cómo sal a rojo en un barril?

La receta para salar pelirrojas en un barril de madera se considera la más deliciosa. Como regla general, los champiñones se preparan en seco o en frío, cada uno de los cuales es bueno, porque las pelirrojas, empapadas en el aroma del árbol, adquieren un crujiente y una fragancia que no es característica de las palanquillas enlatadas. Además, el contenedor es resistente a las bacterias y protege a los hongos del daño.

Ingredientes:

• rozhiki - 10 kg;
• sal - 550 g;
• hojas de grosella - 15 pzs .;
• cabeza de ajo - 2 piezas;
• raíz de rábano picante - 1 pz.

Preparación

1. En la parte inferior del barril, coloque una "almohada" de especias y sal.
2. Cubra con una capa de champiñones.
3. Continúa colocando las pelirrojas en capas con especias y sal.
4. Cubra con una servilleta y ponga bajo la opresión por 15 días.