Cómo salmuera las hojas de parra para dolma?

Dolma es un plato delicioso como los rollos de repollo, pero en lugar de hojas de col se usa uva. Es decir, para preparar dolma, debe comprar hojas de uva en vinagre ya preparadas en el mercado, o prepararlas usted mismo (por supuesto, este artículo es relevante para aquellas áreas donde es posible cultivar uvas).

Le diremos cómo encurtir las hojas de uva para dolma.

Marinar las hojas para dolma

Ingredientes:

Preparación

Desgarramos las hojas verdes de un arbusto de uva necesariamente con colas, incluso si no están completas. Recoge las hojas de parra bien lavadas en agua fría y se extiende sobre una toalla limpia.

En el fondo de frascos de vidrio esterilizados con vapor con una capacidad de no más de 0,5 litros, ponemos 2-5 hojas de laurel, 3-5 granos de pimienta y 2-3 dientes de clavo - las especias le dan a las hojas de uva sabores especiales y hacen que su sabor sea más picante y interesante. Arriba, coloque con cuidado hojas de parra, sin tratar de meter mucho en el tarro. Llene las hojas en frascos con agua hirviendo, luego de 3-4 minutos vuelva a verter el agua en la sartén.

Preparamos adobo. El agua en una cacerola se lleva a ebullición, se reduce el fuego, se pone sal y azúcar y se mezcla durante 3-5 minutos, el azúcar y la sal se deben disolver por completo. Apague el fuego y vierta el vinagre. Vierta rápidamente las hojas con adobo. Puede enrollar las latas con cubiertas de hojalata esterilizadas o incluso poner tapas de nylon en las latas.

Para almacenar las hojas de vid en escabeche cosechadas para dolma debe estar en un lugar oscuro y fresco, en una bodega, por ejemplo. Aproximadamente medio jarra de litro consume 330 gramos de hojas de uva y 180 mililitros de salmuera.

Puede cosechar hojas de parra para dolma de una manera alternativa: no marinar, sino sal en salmuera.

Ingredientes:

Preparación

Preparamos la salmuera: en agua hervida (caliente o fría) disolvemos la sal en las proporciones especificadas. A continuación, actuamos de la misma manera que cuando decapamos hasta que el marinado se vierte, es decir, las hojas de uva puras en frascos esterilizados se cuecen al vapor con agua hirviendo, después de 3-4 minutos, drene el agua caliente y vierta las hojas con salmuera. Ponemos fundas de plástico. Siga echando en salmuera en un lugar oscuro y fresco. Tomamos las hojas de las latas según sea necesario (antes de cocinarlas, la dolma se lava con agua hervida fría).