Muchas amas de casa están interesadas en cómo secar las setas, a fin de preservar la textura tanto como sea posible y no perder valor nutritivo. Toda la variedad de recetas se basa en dos métodos de preparación: frío y calor. Cada uno de ellos puede dar a los sombreros de champiñones carnosos no solo el crujiente y aroma deseado, sino también extraer las toxinas contenidas.
Cómo saltear setas?
El decapado se lleva a cabo en frío o en caliente. Ambos suponen un remojo preliminar de hongos en agua durante tres días. Después del procedimiento, en el frío - los champiñones se vierten con sal y se envían a la opresión, en caliente - hierven en la salmuera y están bajo el peso del día, se hierven y se despliegan en un recipiente.
- Los hongos tienen la propiedad de absorber venenos del medio ambiente. Para preparar los hongos para el invierno sin dañar la salud, debe separarlos, limpiarlos de residuos y remojarlos en agua durante 2 horas.
- Durante la búsqueda, puede separar las piernas de los sombreros, cortar los sombreros de acuerdo con la receta.
- Con el remojo principal de tres días, los champiñones deben llenarse con agua fría, ajustar la presión y cambiar el agua una vez al día. Después del final del proceso, enjuague los champiñones a fondo.
- Se debe prestar especial atención a los platos. Para empapar solo se usan recipientes de vidrio, cerámica o madera.
¿Qué tan rápido para encurtir hongos?
El picking rápido de la carga es la versión más simple de la pieza de trabajo. De hecho, esta es una de las versiones del método de salazón en caliente en el que los champiñones se cocinan, se vierten con sal y se someten a presión durante varios días. La cantidad de salmuera controla el agua restante de la cocción. Como resultado, los hongos adquieren una textura crujiente y sal durante una semana.
Ingredientes:
- champiñones - 10 kg;
- sal - 500 g;
- hojas de laurel - 6 piezas;
- pimiento dulce - 10 g;
- agua - 8 litros.
Preparación
- Antes de verter los champiñones, vierta 7 litros de agua y déjelos durante 5 horas.
- Rellene el agua restante y cocine durante 20 minutos.
- Colar el agua y ponerla en el frío.
- Los champiñones se enfrían, salpican con sal y especias, se ponen bajo la opresión durante 3 días.
- Transfiera a latas y permanezca en el frío durante 7 días.
Cómo salar los champiñones de manera caliente?
Las amas de casa particularmente ocupadas son aptas para salazones calientes. Esta es una opción conveniente para procesar una gran cantidad de hongos. Para esto, los champiñones se cocinan, se enfrían, se vierten con salmuera fresca, se someten a la opresión, y después de 3 días se extienden a las orillas. El tiempo de cocción se compensa con la ausencia de amargor y del gusto delicado.
Ingredientes:
- champiñones - 500 g;
- paraguas de eneldo - 2 piezas;
- hoja de rábano picante - 2 pcs.;
- agua - 3 l;
- sal - 60 g;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- dientes de ajo - 3 pz.
Preparación
- Completar 1,5 g de agua con 30 g de sal y cocinar durante 15 minutos.
- Del agua y sal restantes, haga una nueva salmuera.
- Ponga hongos, laurel en la salmuera y cocine por 20 minutos.
- Retire del fuego, agregue especias y presione con opresión.
- Después de 6 días, transfiera a los frascos limpios, vierta la salmuera y ponga los champiñones salados en el frío durante 45 días.
Recogiendo setas de manera fría en casa
Los suelos salados son fríos, especialmente sabrosos. Este método no proporciona tratamiento térmico: los champiñones simplemente se vierten con sal y se ponen bajo presión. Con esta salazón, los hongos retienen todos los nutrientes y se infunden los aromas de hierbas y especias. Este último, da a las setas una fortaleza, crujiente y excelente sabor.
Ingredientes:
- cordones de zapatos - 4,5 kg;
- sal - 500 g;
- hojas de rábano picante - 6 pzs .;
- raíz de rábano picante - 1 pieza;
- diente de ajo - 8 piezas;
- hojas de cereza - 5 piezas;
- agua - 4 litros;
- paraguas de eneldo - 3 pz.
Preparación
- Antes de salar los champiñones, llénelos con agua durante 3 días.
- Transfiera a un plato limpio, agregue sal, especias.
- Poner bajo presión y enviar durante un mes en el frío.
Cómo saltear setas blancas?
La recolección de setas blancas con un corto escaldado y escaldado permitirá disfrutar de un pavo crujiente en 25 días, lo que es apropiado para un período corto de almacenamiento de este tipo de setas. Este "defecto" está perfectamente compensado por el color expresivo y la pulpa jugosa y densa, ideal para este método de preparación.
Ingredientes :
- champiñones - 3 kg;
- sal - 20 g;
- agua - 2.5 litros;
- pote de pimienta negra - 10 g;
- hojas de grosella - 4 pz.
Preparación
- Antes de saltear setas blancas, remojarlas en agua con 50 gramos de sal y reservarlas durante 36 horas.
- Enjuague, blanquee por 5 minutos.
- Extienda en latas, agregue 140 g de sal y especias.
- Mantener en el frio por 25 dias.
Decapado de champiñones negros
Champiñones negros salados: un manjar popular para la preparación del cual los recolectores de hongos experimentados aconsejan el camino frío. Salar en hojas de col es la opción más fácil y relativamente rápida para convertir los hongos amargos en una excelente palanquilla. Saturado por los jugos de repollo, las uvas se deshacen de la amargura y adquieren un sabor increíble.
Ingredientes:
- champiñones - 5 kg;
- hojas de col - 7 pzs .;
- sal - 400 g;
- raíz de rábano picante - 1 pieza;
- paraguas de eneldo - 15 pcs.;
- cabeza de ajo - 1 pieza;
- hojas de grosella - 10 pz.
Preparación
- Antes de saltear trapos negros, colóquelos durante 3 horas en una solución de 170 gramos de sal y 10 litros de agua. Enjuague
- Sal en 220 g de sal y especias.
- Cubra con hojas de col y ponga bajo la opresión por dos días.
- Extiende en latas y ponlo durante 2 meses en el frío.
Setas coreanas
La receta para picar champiñones es variable. Por lo tanto, los hongos precocinados y cocidos pueden convertirse en una excelente base para una merienda aguda en coreano . E incluso dado que los champiñones son exclusivamente rusos, se combinan perfectamente con el adobo agridulce tradicional y con un toque típico típico de la cocina asiática.
Ingredientes:
- caballa - 3.5 kg;
- cebolla - 900 g;
- zanahorias - 400 g;
- cabeza de ajo - 2 piezas;
- aceite - 300 ml;
- azúcar - 200 g;
- sal - 50 g;
- vinagre - 200 ml.
Preparación
- Remoje las tazas por 3 días, enjuague y hierva.
- Cebolla, zanahorias y champiñones cortados en tiras.
- Alevines de cebolla
- Mezcle el vinagre, la sal, el azúcar, el aceite y el ajo.
- Vierta los champiñones y vegetales con adobo y envíelos al frío.
Bosque de barriles crujientes de salazón en frío
La vieja forma de recoger los hongos se basa en cocinar en frío en barriles de madera. Como resultado, los hongos estaban empapados con taninos y se volvieron crujientes y fragantes. Otra ventaja fue que, en lo que respecta a la recolección, fue posible informar nuevos hongos. La desventaja de este método es que los champiñones deben lavarse bien después de la salazón.
Ingredientes:
- champiñones - 10 kg;
- sal - 500 g;
- hojas de rábano picante - 10 pcs.;
- sombrillas paraguas - 15 piezas
Preparación
- Remoje los champiñones durante 3 días.
- Ponga un pedazo de vegetación y sal en el fondo del barril.
- Coloque hongos en capas, prisalivaya.
- Sometido a la opresión por 2 meses.
Cómo secar hongos secos?
Saltear setas secas, o carga blanca (este nombre se le dio al hongo debido al sombrero seco), es simple. La ausencia de amargor permite el uso de un método seco de salazón, que no requiere el remojo previo de los champiñones. Solo es necesario limpiar los champiñones con una servilleta, liberándolos de la suciedad y ponerlos en frascos vertiendo sal.
Ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- sal - 35 g;
- un diente de ajo - 4 pz.
- ramita de eneldo - 3 pz.
Preparación
- Limpie los champiñones con un pañuelo.
- Vierta sal, especias, ponga opresión y limpie en el frío por 1.5 meses.