Pocas personas se comprometen a preparar un corazón de carne para el menú diario y la razón es simple: muchos simplemente no saben cuánto cocinar el corazón de res y cómo prepararlo antes del tratamiento térmico. Sobre todos los matices de este proceso, describiremos en detalle en el material de hoy.
¿Cuánto cocinar el corazón de ternera hasta que esté cocido en una cacerola?
Dado que el corazón de vaca es un subproducto de la categoría más alta, en su valor no es inferior a la pulpa de carne ordinaria (y por algunos parámetros incluso lo excede), pero es inferior en precio y, por lo tanto, a menudo se convierte en el ingrediente cárnico básico en muchos bocadillos.
Antes de analizar cuánto tiempo cocinar el corazón de res, debe entender cómo elegirlo. Las características del corazón fresco son similares a las de la carne: el producto tiene un ligero sabor a carne, su superficie es limpia y no demasiado húmeda, el color es uniforme y la superficie es lisa. La única diferencia es la presencia de sangre, que es inaceptable en la pulpa, pero es bienvenida en el corazón e indica su frescura.
Si desea centrarse no solo en el sabor, sino también en los beneficios del plato preparado, es mejor elegir un corazón fresco y frío en lugar de un subproducto congelado más barato. Además, el corazón de los toros y las vacas jóvenes es notablemente más útil y contiene un mínimo de grasa en la superficie.
Si la parte superior del corazón aún está cubierta de grasa, se corta, los tubos rígidos se retiran del corazón y se lavan bien. Eliminar los restos de sangre ayudará a remojar previamente, que debe repetirse al menos tres veces, cada vez cambiando el agua.
El corazón remojado se coloca en una sartén y se hierve durante 2 horas, también cambiando el agua al menos tres veces durante la cocción. En la última etapa de la cocción, se pueden agregar especias , laurel y tubérculos al subproducto.
Después de enfriar, el corazón se puede colocar en bocadillos fríos y se puede usar como ingrediente básico para platos calientes como guisos y gulash.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar un corazón de res en una olla a presión?
Si cocina un corazón de res con los utensilios de cocina como una olla a presión, el proceso de cocción se reducirá a la mitad. Después de completar todos los procedimientos preparatorios, incluida la limpieza, el aderezo y el remojo de las piezas del subproducto, colóquelo en la olla a presión y cocínelo, como de costumbre, ajustando el temporizador durante 45-60 minutos (todo depende de la masa inicial del corazón).
Además del corazón habitual cocinado en una olla, también puedes agregar laureles o un ramo de guarniciones para este aroma. Las piezas calientes se pueden usar de inmediato para estofar y enfriar, para sus ensaladas de carne favoritas.
¿Cuánto cocinar un corazón de ternera multivark?
Otra forma interesante de cocinar el corazón con la ayuda de dispositivos tecnológicos en la cocina es cocinar en el multivarquet. Multivarka es ideal para guisar / hervir alimentos a largo plazo, manteniendo el máximo de su sabor
Pre-prepare el corazón remojándolo, cortando la grasa y quitando los vasos sanguíneos. Los trozos de subproducto vierten agua fría y se remojan durante al menos 2 horas, cambiando el agua dos veces. Después de tal preparación, la carne se puede secar y transferir a un recipiente lleno de agua. Allí, en esta etapa, puedes enviar hierbas aromáticas. Luego solo queda cerrar el dispositivo y configurar el modo "Varka" / "Quenching" durante dos horas. No se necesita ninguna participación de su parte hasta la señal de sonido. Después de esto, el corazón se extrae, se enfría o se usa inmediatamente, cuando se trata de cocinar platos calientes.