Aquellos que lo intentaron (y el primer intento es casi infructuoso) para amasar la masa de centeno, saben que este proceso es diferente del simple y comprensible lote de trigo. La harina de centeno tiene otras propiedades, tiene menos gluten, pero debido a que la masa hecha de harina de centeno no obtiene el mismo elástico y elástico que la harina de trigo. Es friable, si transfiere la harina, se vuelve demasiado dura, si no se informa, se extiende. Por lo tanto, para hacer pasteles de harina de centeno en casa es un éxito, tendrá que practicar. Muy a menudo puede encontrar una receta para ventanillas de harina de centeno, pero ofrecemos muchas otras opciones.
Masa simple
La forma más fácil de hornear pasteles de harina de centeno. La masa se amasa en 2 etapas: primero coloque la esponja y luego amasarla.
Ingredientes:
levadura seca (es mejor trabajar con ellos) o húmeda - 1 cucharadita / 20 g;- harina de centeno: unos 200 g;
- arena blanca como el azúcar - 1-2 cdas. cucharas;
- Agua tibia (hervida y enfriada) - aproximadamente 100 ml;
- un huevo es grande - 1 pieza;
- polvo de hornear o polvo de hornear - 1 cucharadita;
- aceite "Campesino" o margarina de calidad - 70-80 g;
- sal yodada o de montaña - 1 pizca.
Preparación
De levadura, azúcar, 2 cdas. cucharadas de harina y agua tibia (no más de 40 grados C) revuelva la papilla y colóquela en un lugar cálido durante un par de horas. Opara debe crecer en volumen aproximadamente la mitad. La harina restante se tamiza con polvo de hornear. Batir el huevo con sal y derretir (no caliente; de lo contrario, el huevo se cuajará) o una mantequilla bien ablandada. Añadimos agua tibia, agregamos gradualmente harina, al final echamos la esponja y amasamos rápidamente la masa. El terrón resultante (no se amasará como el trigo en una sola bola elástica) se divide en pedazos, se lamina y se hornea. Resulta que un lote de harina de centeno es suave y muy sabroso. Si agrega tanta azúcar, puede hornear galletas de harina de centeno. Productos para hornear tenga cuidado: está oscuro y no necesita navegar por el color de la corteza, sino por la estructura de la masa, así que tenga a mano un pincho de madera o simplemente un fósforo puntiagudo. Cuando ella sale de la masa seca, galletas o pechenyushki listo.
Acerca de los pasteles
Para ser honesto, los pasteles de centeno solo son buenos en los cuentos de hadas. El pastel de trigo resulta suave y exuberante, lo que no quiere decir que se trate de centeno. Pero a partir de una mezcla de harina de trigo y centeno puedes hornear una empanada muy interesante.
Ingredientes:
- harinas de calidad centeno y trigo - 1,5 tazas;
- la margarina para la cocción "Pyshka" - 100 g;
- agua fría hervida - 1 vaso;
- filete picado de pescado de mar (perca, por ejemplo) - 0.5 kg;
- cebolla blanca grande - 1 pc;
- grasa de grasa o pollo - 100 g;
- huevo grande fresco - 2 piezas;
- sal - al gusto.
Preparación
Mezclamos la harina y tamizamos, agregamos aceite y agua ablandados, simplemente amasamos la masa, esto debe hacerse muy rápidamente. Transfiera la masa al refrigerador (no olvide envolverla con una película) y llénela. Luchok cortado en pequeño,