Kvass es una bebida refrescante tradicional con un pronunciado sabor ácido (agridulce) y un característico sabor a pan, preparado principalmente por fermentación (cultivos vivos activos de tipo ácido láctico), principalmente para la cocina eslava común. La hierba para kvas se prepara sobre la base de harina y malta (trigo o cebada) o pan rallado de centeno. El sabor final del kvas viene dado por la adición de miel (melaza o azúcar), hierbas aromáticas y algunas otras que completan la paleta de los componentes. El kvas también se puede preparar usando varias bayas, frutas y verduras como ingrediente principal, incluidos, y nabos, una planta muy útil de la familia de las crucíferas.
Ahora el nabo es un producto no tan exótico, sino ligeramente olvidado por los productores de vegetales. Sin embargo, esta raíz es muy útil e interesante desde el punto de vista de la cocina, es una cultura vegetal muy importante (como dicen, y las cimas y las raíces), por lo que gradualmente se reaviva el interés de los camioneros por los nabos. Entonces, si encuentras dónde comprar o cultivar tu propio nabo, puedes continuar.
Le diremos cómo preparar un kvas casero útil y delicioso a partir de nabos. Tal bebida no solo sacia la sed, sino que también regula la actividad del tracto gastrointestinal, acelera el metabolismo, tiene un efecto diurético y antiinflamatorio.
Analicemos la receta para cocinar kvas de nabos
Kvas kareliano de nabos frescos
Ingredientes:
- nabo - 1-2 piezas con un peso total de aproximadamente 200-300 g;
- agua - alrededor de 3 litros;
- jugo de limón;
- azúcar o miel
Preparación
Las hortalizas de raíz se lavan a fondo, se pelan (es más conveniente hacer un cuchillo especial para limpiar las verduras) y se colocan en un salteado de pared gruesa (o maceta). Agregue un poco de agua para que el nabo no se queme durante el proceso de cocción al vapor. Cubra con una tapa (o apriete la lámina) y colóquela en un horno precalentado de 30 a 60 minutos (dependiendo del modo). Si vives en una casa privada con una estufa rusa, pon una olla de hierro por la noche en la boca de una estufa con calefacción, donde el calor es mínimo. Y lo hacen en Karelia (y no solo). Nabos voladores a veces hasta un día. Por supuesto, el proceso es más rápido en el horno. Incluso puedes robar un nabo en una caldera doble o multivark. De hecho, necesitamos una cosa: cocinar a partir de un puré de nabo cocido al vapor (al menos una licuadora, aunque de forma más primitiva a mano).
El puré terminado se enfría, se transfiere a un recipiente más espacioso (cerámica de madera o vidrio) y se vierte en el agua con la adición de jugo de limón. Puede colocar el contenedor en un lugar relativamente cálido y esperar la maduración natural (el comienzo del cual informa la aparición de burbujas y espuma). Y puede acelerar el proceso y, al mismo tiempo, mejorar el sabor del producto final preparando un primer plato a partir de migas de pan negro y / o malta. Esta bebida también será brillante. Kvas necesita tiempo para escapar. Cuando se completa la fase activa de fermentación, se deposita un sedimento en el fondo del recipiente, lo que significa que es posible enfriarlo y beberlo limpiamente después de verter kvas puros con levadura. O use para preparar otros platos ( okroshki , por ejemplo).
Si agrega azúcar, miel o melaza al mosto original (antes de la fermentación)
Alternativamente, el kvas está hecho de nabos secos aproximadamente de la misma manera que se describe en la receta anterior. Los nabos secos (en forma de rodajas finas) se vierten con agua hirviendo, ligeramente machacados y triturados (ver arriba).