Cupcake es un popular producto de confitería al horno de forma redonda, rectangular o anular, como un pastel, generalmente dulce a veces con relleno. Los panecillos generalmente se hornean a partir de una prueba de levadura o galleta en ocasiones solemnes y festivas o simplemente como postre.
Un poco de historia
La primera receta de un pastel hecho de puré de cebada, granada y nueces se conoce desde la época romana.
Los cupcakes se han vuelto particularmente populares en Europa desde el siglo XVI con el comienzo del suministro masivo de azúcar de caña de las colonias.
Se cree que la idea y la tradición de hornear magdalenas de queso cottage de origen francés (la parte sur del departamento de De-Sèvre de la región de Poitou-Charentes).
Pastel de cuajada según GOST
Muchas empresas de confitería (al menos en la Federación de Rusia) hornean magdalenas de requesón de acuerdo con la receta del GOST. Aprenderemos cómo hornear un delicioso pastel de cuajada con una receta GOST. Bueno, digamos que con pequeños cambios y mejoras, la margarina (presentada de acuerdo con GOST) es muy dañina, la reemplazamos con mantequilla, y también incluimos un poco de ron o coñac en la prueba, esto mejora la textura de la cocción.
Ingredientes:
- harina de trigo de alto grado - 2 tazas con una capacidad de 250 ml;
- requesón - 300 g;
- mantequilla natural - 250 mg;
- azúcar-1 taza;
- huevo de pollo - 4 piezas;
- pasas - 0,5 vasos;
- ron, cocine brandy o coñac - 1 cda. cuchara;
- limón - 1 pieza;
- bicarbonato de sodio - 1 pizca;
- sal - 1 pizca;
- mantequilla para lubricación - una pieza;
- azúcar en polvo para el glaseado.
Preparación
Las pasas de uva al vapor con agua hirviendo en un recipiente aparte, después de unos 10 minutos de agua drenada, lavadas nuevamente y arrojadas a un colador. Mash de requesón con un tenedor o frote a través de un colador. Razirayem casi todo el azúcar con mantequilla, agregue al recipiente con requesón y mezcle. Agregamos yema de huevo Las proteínas de huevo con el azúcar restante serán recogidas por el mezclador hasta picos estables. Agregue la harina, sazonada con jugo de limón a la soda, sal, ron y proteínas batidas, en un recipiente con una mezcla de aceite de requesón, y mezcle hasta que quede homogéneo. Amasamos la masa, agregamos las pasas, la mezclamos, pero no la mezclemos durante mucho tiempo.
La masa se coloca en forma engrasada (la silicona es más conveniente, no se pueden lubricar). La forma no debe llenarse completamente, porque durante el proceso de horneado la torta "crece".
Horneamos la torta de cuajada en el horno a una temperatura de hasta 220 ° C durante aproximadamente 50-60 minutos. La magdalena está determinada por el olor, visualmente y al pinchar una cerilla en el medio, debe permanecer seca. Extraemos volteando en un plato, si el pastel no sale inmediatamente del molde, ponemos una servilleta de lino mojado en la parte inferior de la forma invertida.
A partir del zumo de limón y el azúcar en polvo, puede hacer el glaseado y verterlo sobre la superficie del bizcocho (o, mejor dicho, cubrirlo con un cepillo de silicona). Puede hacer otros esmaltes, cremas y salpicaduras o sin adornos especiales.
El pastel de queso cottage con manzanas se puede hornear, siguiendo aproximadamente esta receta como base.
Preparación
Las pasas no son necesarias. Mezcle la masa de acuerdo con la receta básica (ver arriba). 1-2 manzanas cortan rápidamente en rebanadas pequeñas y agregan a la masa. Agitar, llenar el formulario y hornear.
Para hornear un pastel de plátano y requesón, agregue la pulpa de 1-2 bananas trituradas al puré de papa preparado en la receta básica. O corte el plátano en pedazos, en rebanadas redondas y póngalos encima de la masa. Para que el plátano no esté oscuro, espolvoréalo con jugo de limón.
Otras opciones
De la misma manera, puedes preparar una masa para cupcakes usando otras frutas frescas o frutas secas. En la prueba se pueden incluir siropes de frutas o jugos de frutas espesos.
La composición de la prueba puede incluir cacao en polvo mezclado con azúcar, canela o vainilla; recibirá una torta de requesón de chocolate. Tal cupcake se cubrirá con glaseado de chocolate y espolvoreado con chocolate rallado.
Servimos muffins de queso cottage con té, café, chocolate caliente o rooibos, preferiblemente por la mañana.