Galantine : un plato tradicional de la cocina francesa, cocinado con carne blanca, a menudo aves de corral. Hoy te contaremos algunas recetas de pato galantine, que decorarán perfectamente tu mesa.
Galantina de pato con verduras
Ingredientes:
- pato - 1 pieza;
- espinaca - 300 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- huevo - 2 piezas;
- pan - 2 rebanadas;
- crema agria - 2 cdas. cucharas;
- leche - 0,5 artículos;
- adzhika - 1 cucharada cuchara;
- especias.
Preparación
Vamos a descubrir cómo hacer un pato galantine. Preparó una carcasa con muescas cuidadosamente en la parte posterior, quite las alas y las patas con la piel. La carne se separa de los huesos y, junto con el pan empapado en leche, lo giramos a través de un molinillo de carne. Listo picado salado al gusto, pimienta, agregar los huevos picados finamente picados, zanahorias hervidas picadas, espinacas y mezclar. La masa resultante se extiende sobre la piel, los bordes se unen y cosen, dando la forma de un rollo. Relleno de pato frito con sal, poner en una bandeja de horno con la parte posterior hacia abajo, engrasada con crema agria, se mezcla con ajika y freír en el horno a 240 grados para formar una costra apetitosa.
Luego reduzca el fuego, prepare al ave y luego enfríe. Al servir la mesa, quitamos el hilo, cortamos el cuerpo en porciones y lo colocamos en el plato. Servimos galantina con rebanadas de pan de centeno, decorando con perejil.
Pato galantine con pistachos
Ingredientes:
- pato - 1 pieza;
- albaricoques secos, ciruelas pasas, si se desea;
- pistachos - un puñado;
- vino - 50 ml;
- especias.
Preparación
Con el pato cuidadosamente pelado, tratando de no dañarlo, y ponerlo en un recipiente. Luego vierta una mezcla de agua y moscatel, cocida en una proporción de 1: 1 durante todo el tiempo, mientras preparamos el relleno. La carne de un pájaro se retuerce a través de una picadora de carne y podsaliva al gusto. Pistacho limpio, tajada grande, ciruelas pasas y albaricoques secos lavados, cortados en cuartos y agregar todas las frutas secas en la carne picada de pato. Salpicamos la masa con sus condimentos favoritos y a fondo
Ahora rellene esta mezcla con piel en escabeche, distribuyéndola uniformemente por dentro. Todos los agujeros y las lágrimas están cosidos con un hilo o astillados con palillos de madera apretados. El pato se vierte, se pone en una manga para hornear, lo ponemos en un molde o en una bandeja grande para hornear y nos envían a hornear durante 1,5 horas en el horno a una temperatura de 200 grados. La galantina hecha a mano se enfría, está libre de hilos y mondadientes, se corta en trozos y se sirve como un refrigerio frío.