Los granos de barril, cuya receta existe desde la antigüedad, tienen cualidades únicas de sabor. Una tecnología de cocción especial les otorga una acidez chispeante, una leve dulzura, propiedades crujientes y fragantes. Este método de ácido aún se conserva, se utiliza no solo para barriles, sino también para botellas de tres litros.
Cómo salar pepinos en un barril?
Para preparar deliciosos pepinos de barril, debes tener en cuenta los siguientes puntos:
- El recipiente para el decapado será un barril de madera, que se enjuagará bien con agua hirviendo y se frotará con ajo.
- Los pepinos deben ser duros. No corte los extremos de la fruta, están perfectamente fermentados y de esta manera.
- Los pepinos puros se deben remojar en agua durante 2 horas, agregar rábano picante, cereza y grosella negra, eneldo con paraguas, ajo.
- El peso de las especias está controlado, no deben ser más del 7% del peso total de los pepinos.
- Puedes hacer pepinos de barril, cuya receta incluye el uso de latas.
Brine Cucumber Pickle
Cualquier receta de pepinos de pepino necesariamente incluye la preparación de salmuera. Para hacerlo, observe las siguientes reglas:
- En el agua debes verter la sal. Si los pepinos son grandes, entonces se agrega en la proporción del 10% del volumen total de agua, si las verduras son más pequeñas, y luego el 7%.
- Los granos de barril en escabeche se hacen usando salmuera, necesitan llenar pepinos, deben estar completamente cubiertos de líquido.
- El cañón se cierra con una tapa y la carga se debe instalar desde arriba. Mantenga el recipiente caliente durante 2-3 días para ejecutar el proceso de fermentación natural.
- Cuando la superficie de la salmuera comienza a aparecer espuma, debe retirar el barril en frío.
Pepinos secos - una receta antigua
Lo mejor es encurtir pepinos en un barril si usa recetas antiguas y probadas. Para garantizar que las verduras estén saladas y empapadas con especias, se recomienda colocarlas verticalmente, mientras que las boquillas deben mirar hacia abajo. Preferiblemente recoger variedades de pepinos cargos por pagos atrasados.
Ingredientes:
- agua - 10 litros;
- pepino - 10 kg;
- sal - para pepinos grandes 950 g;
- tallos y paraguas de eneldo - 3 kg;
- ajo - 15 cabezas;
- hojas de grosella negra - 1 kg;
- hojas de cereza - 500 g;
- hojas de rábano picante - 1 kg;
- pimiento rojo caliente - 10 pz.
Preparación
- Los pepinos se remojan en agua fría durante 6 horas.
- Especias escaldadas con agua hirviendo.
- La pared del barril se lubrica con ajo, ponga algunas especias en la parte inferior, la parte superior del pepino en posición vertical. Luego pon las siguientes capas.
- Para obtener pepinos de barril, la receta incluye una salmuera, que está hecha de sal y agua, necesitan llenar los vegetales.
- Barrel cierra la tapa, pon la opresión encima, déjala caliente durante unos días, luego durante una semana en el frío.
Receta para encurtir pepinos en un barril de manera fría
Es muy popular para encurtir pepinos de barrica de una manera fría. Remojar las verduras en agua helada las ayuda a conservar su color verde natural. Todos los pepinos para el barril se seleccionan aproximadamente del mismo tamaño, para que puedan salivar uniformemente. Si las verduras son grandes, la sal se agrega en la proporción del 10% del volumen total de agua, si el pepino es más pequeño, luego el 7%.
Ingredientes:
- agua - 5 l;
- sal - 500 g;
- pepino - 5 kg;
- especias (eneldo, rábano picante, ajo, pimienta amarga fresca, hojas verdes de cereza y grosella negra) - 500 g.
Preparación
- Poner en la parte inferior de la capacidad de la especia, desde arriba sentar el pepino lavado, capas alternativas en la misma secuencia.
- Los pepinos en escabeche en un barril de roble se producen con una salmuera preparada con agua y sal, deben llenar los vegetales, dejarlos calientes durante 2-3 días.
- En el barril, coloque la tapa encima de la carga.
- Cuando la superficie de la salmuera comience a aparecer espuma, retire el barril durante una semana en el frío.
Encurtidos de pepinos en barriles con mostaza
El sabor ligeramente fuerte y agradable hace que los pepinos con mostaza en un barril para el invierno. Las verduras son mejores para tomar una longitud promedio, no más de 10 cm. Antes del comienzo de la salazón, se pondrán en agua con hielo, para que se vuelvan más elásticas. Después del proceso, se recomienda cubrirlos con tapas de hierro y ponerlos en frío, esto permitirá que se almacenen durante todo el invierno.
Ingredientes:
- pepino - 10 kg;
- ajo - 2 cabezas;
- mostaza seca - 0.5 taza;
- sal - 400 g
- agua - 7-8 l;
- especias - eneldo, hojas de rábano picante, cerezas y grosellas negras.
Preparación
- En la parte inferior del barril pon verdes, y luego algunos de los pepinos. Repita las capas, debe haber especias en la parte superior.
- Hierva agua y vierta sal y mostaza. Vierta el pepino de salmuera.
- Deje los pepinos en un barril en el calor durante 2-3 días, presionando hacia abajo la carga. Entonces póngalos en el frío.
Pepinos recién salados en un barril - receta
Los pepinos salados de cebada tienen cualidades de sabor algo diferentes, son disfrutados por muchos miembros de la familia, por lo que las amas de casa se esfuerzan por dominar su receta. El almacenamiento de los refrigerios debe tener lugar en un lugar fresco, las mejores condiciones para esto se crean en la bodega. El envase antes de la salazón debe lavarse a fondo y llenarse con agua, un día antes del inicio del proceso.
Ingredientes:
- agua - 10 litros;
- sal - 700 g;
- pepino - 10 kg;
- especias al gusto - 1 kg.
Preparación
- En la parte inferior del barril, coloque las especias, luego los pepinos en posición vertical.
- Después de llenar la mitad del barril vierta las verduras con salmuera.
- En la parte superior del barril, coloque los pepinos y vierta la salmuera restante. Déjalo reposar durante 2-3 días.
Pepino seco con vodka
Increíblemente delicioso sale un pepino salado de barril, cuya receta incluye vodka en su composición. La cosecha se lleva a cabo en un día. Este método de preparación es muy picante, porque la combinación de ajo con vodka da a la salmuera algo de amargor. Las verduras se pueden salar en un barril, pero puedes cocinarlas en frascos esterilizados.
Ingredientes:
- pepinos - 1 kg;
- sal - 50 g;
- azúcar -50 g;
- ácido cítrico - 5 g;
- vodka - 25 ml;
- agua - 0,5 l;
- especias - al gusto.
Preparación
- Coloque las especias en el fondo del recipiente.
- Vierta agua caliente de pepino en el pepino, deje reposar y luego escurra.
- Haga una salmuera de 5 vasos de agua, azúcar y sal.
- Agregue el ácido a la salmuera hirviendo.
- Vierta los pepinos de adobo, vierta el vodka, cierre el recipiente y deje las verduras para la infusión.
Pepinos en un barril de vinagre
Muchas recetas que ayudan a preparar pepinos salados en un barril no incluyen la adición de vinagre. Sin embargo, las amas de casa, que están acostumbradas a utilizar este componente para enlatar y no pueden prescindir de él, pueden utilizar el método original de preparación de la salmuera, además de verter agua y sal, vinagre de uva y vodka.
Ingredientes:
- agua - 10 litros;
- sal - 300 g;
- vinagre de uva - 200 ml;
- vodka - 200 ml;
- pepino - 10 kg;
- especias (hojas de roble, grosella negra, cereza, eneldo, rábano picante, ajo).
Preparación
- Lavar el pepino Extiende las especias en la parte inferior del barril.
- Haga salmuera, hirviendo todos los demás ingredientes. Deje que se enfríe durante 24 horas. Viértelos vegetales.
- Barril con pepinos puestos en cámaras frigoríficas.
Tomates en barril con pepinos - receta
Es posible encurtir dos vegetales al mismo tiempo y obtener un bocadillo tan original como tomates y pepinos de barril para el invierno. Predominantemente son tomates verdes, ya que son mucho más fuertes y no se convertirán en un desastre. Tales verduras son muy diferentes de su sabor en escabeche en comparación con las verduras en escabeche.
Ingredientes:
- tomates verdes - 5 kg;
- pepino - 5 kg;
- agua - 8 litros;
- sal - 500 g;
- ajo 4 cabezas;
- rábano picante - 10 hojas;
- grosella negra - 10 hojas;
- cereza-10 hojas.
Preparación
- Lave las verduras.
- Coloque las especias y el ajo en el fondo del recipiente.
- Coloque los pepinos en la parte superior, luego otra vez una capa de especias, ponga los tomates.
- Prepare la salmuera: vierta la sal en el agua hirviendo y disuelva, enfríe.
- Vierta salmuera en el barril, cubra, instale la carga. Las verduras estarán listas en 2 meses.
Pepinos amargos en latas como barril
Las amantes que quieran cerrar pepinos de barril para el invierno en los bancos pueden usar la receta original que reproducirá por completo el sabor de las verduras, fermentadas en un barril. Es adecuado para aquellos que no tienen la oportunidad de llevar a cabo el proceso de decapado en un barril, pero quiere disfrutar de una preparación tan deliciosa.
Ingredientes:
- pepino - 2 kg;
- condimento (rábano picante, eneldo, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta, pimiento amargo, ajo, mostaza seca);
- agua - 1 l;
- sal - 1.5 cdas. l.
Preparación
- Remoje los pepinos por 4 horas.
- En la parte inferior de los bancos, coloque los condimentos, encima del pepino.
- Para hacer pepinos en escabeche de cebada, la receta incluye una salmuera hecha de agua fría. Deja los frascos por 3 días.
- Vierta la salmuera de los frascos, hiérvala, viértala en las latas, enrolle los tanques.