La carne o el pescado cocinado sobre carbones ardiendo es una de las ideas culinarias más antiguas de las tribus y pueblos humanos que habitan en la Tierra.
En las vacaciones y los fines de semana, muchos van al campo, pescan, hacen picnics para la naturaleza, donde cocinan kebabs con placer. Shashlik, como es sabido, es un plato preparado con carbón encendido de cualquier producto cortado en pedazos y ensartado en un pincho, y se pueden usar pinchos especiales de metal o de madera desechables, incluso hechos con herramientas improvisadas (ramas de árboles). Por lo general, el ingrediente principal del shish kebab es carne pre-marinada de varios animales o aves, a veces + rebanadas de verduras y / o frutas.
Shish kebab se puede cocinar no solo con carne, sino también con pescado de diferentes tipos. A los fanáticos de los platos "con un humo" los kebabs de pescado definitivamente les gusta, además, son más rápidos que la carne preparada y más fácil de digerir por el cuerpo humano.
Aunque puede prescindir de esto: antes del tratamiento térmico, la carne o el pescado para el shish kebab se pre-marinan para suavizar o para dar matices especiales de sabor.
Las tradiciones culinarias de diferentes pueblos conocen una gran variedad de adobos diferentes para shish kebabs (al menos de pescado, incluso de carne). Por lo general, se hacen sobre la base de vino de mesa, cerveza, vinagres de frutas, productos lácteos fermentados, jugos de frutas con ajo, cebolla, especias secas y hierbas aromáticas. La preparación de dichos adobos es tradicional y creativa. Hay un espacio real para una fantasía culinaria.
¿Cuál es la mejor manera de marinar pescado para shish kebab?
El punto principal en la preparación del adobo es la cuestión del efecto que queremos lograr: cambiar hasta cierto grado de irreconocibilidad o simplemente sombrear ligeramente el sabor del principal ingrediente marinado (es decir, pescado). En muchos aspectos, depende del tipo de pescado utilizado. Cabe señalar que, independientemente del tamaño de las piezas, no vale la pena decapado de pescado para shish kebab, siempre y cuando la carne (en cualquier caso, el pescado marinado no debe durar más de 30-40 minutos).
En general, un adobo para shish kebab de pescado (especialmente si es un pescado valioso y es sabroso en sí mismo) puede ser lo más fácil, simplemente se puede rociar con jugo, por ejemplo, de un limón justo antes de cocinarlo. Esta es la mejor manera de proceder si cocina shish kebab de pescado rojo.
El uso del término "pez rojo" es ambiguo en la comprensión de los hablantes modernos de ruso. Históricamente, esta frase significaba peces de esturión, pero en el lenguaje cotidiano moderno, el salmón rojo a veces se conoce como especies de salmón debido al color característico de su carne. En cualquier caso, tanto el salmón como el esturión son sabrosos en sí mismos y, por lo tanto, no es necesario marinar en general, o este proceso debería ser extremadamente simple y efímero, para no distorsionar el sabor del pescado.
El pez esturión debe ser espolvoreado con jugo de cítricos (limón, lima, pomelo) o kiwi. También puede actuar cuando prepare pescado de salmón, o puede marinarlo en vino blanco o rosado claro (por supuesto, sin glasear). Puede dar tonos de sabor ligero adicionales agregando pequeñas cantidades de pimiento rojo picante, ajo, especias secas y hierbas aromáticas. Aunque los greens están mejor servidos por pescado preparado por separado.
Si cocina shish kebab de pescado graso (bagre, fletán, algunas otras especies) o si quiere cambiar significativamente su sabor, puede hacer un adobo al estilo indio (productos lácteos + curry, chutney) o en el Lejano Oriente (salsa de soja + vinagre de fruta y / o jugo , especias secas).
El tiempo de cocinar shish kebab del pescado a la parrilla es de 8 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas, el tipo de pescado y la temperatura. El Shish kebab (en un sentido amplio) de pescado mediano es mejor para cocinar a la parrilla, sin cortarlo en pedazos. Remueva previamente grasa o aceite.
Es bastante bueno preparar un delicioso shish kebab de pescado y en el horno, usando una parrilla o brochetas de madera cortas (deben estar mojadas) y una bandeja pequeña.
Es bueno servir brochetas de pescado con verduras, frutas, arroz , patatas, vinos ligeros, ginebra, vodka (incluido el arroz), aquavit, cerveza.