Al comprar grasa fresca para tocino, debe seguir los principios básicos de su elección:
- El color de la grasa fresca debe ser blanco y homogéneo sin manchas amarillentas.
- De él, no emanan olores extraños.
- También se puede considerar que un buen indicador de la frescura y la calidad de la grasa es que dos dedos se desprenden fácilmente de un trozo de piel. Al comprar, preste atención al procesamiento de la piel, no debe tener cerdas, de lo contrario tendrá que quitarlo usted mismo a fuego abierto.
Grasa muy fresca, que se parece más a un pudín de inmediato lo engrasa imposible. Deberían ser al menos dos, y es mejor permanecer en el refrigerador durante tres días. Solo después de eso, será adecuado para cocinar. No olvide lavarlo bien con agua tibia, pero no caliente, después de lo cual debe secarlo.
Receta de tocino de cerdo salado con ajo, pasado a través de una picadora de carne
Ingredientes:
- grasa - 0,5 kg;
- pimienta roja (tierra) - ½ cucharadita;
- perejil - ¼ de la viga;
- ajo - 4 dientes;
- pimienta negra (molida);
- sal.
Preparación
El tocino envejecido preparado simplemente se moltura con la ayuda de cualquier equipo de cocina, ya sea una picadora de carne o una licuadora. El verde, cuya composición puede cambiar, corta (puede hacerlo bastante superficial, o puede y viceversa). Luego combine todos los ingredientes y mezcle bien y escrupulosamente. Luego póngalo en papel de aluminio y envuelto en una salchicha en la nevera, al día siguiente puede probar qué tan delicioso resultó el tocino.
Cerdo gordo en salmuera
Ingredientes:
- grasa - 0,5 kg;
- agua - 1 l;
- pimienta fragante - 6 guisantes;
- guisantes: 8 guisantes;
- ajo - 4 dientes;
- semillas de eneldo - 1 cucharadita;
- laurel - 5 hojas;
- sal - 180 g.
Preparación
Para el ridículo, la forma más simple de salmuera de tocino. En una sartén, combine todos los ingredientes y hierva por un par de minutos, déjelo enfriar y párese. Una manteca preparada, picada en trozos pequeños, vierte la salmuera ya enfriada y de alguna manera aprieta, ya que no intentará salir a la superficie. No pasarán cuatro días desde que puedas disfrutar un delicioso tocino.