En la creación de varios pasteles , pasteles, otros productos de confitería y postres, varias cremas se utilizan a menudo.
En este artículo, te contaré sobre la preparación de cremas de yogur.
Beneficios del yogurt
Como saben, el yogur es un producto cremoso de leche agria con un alto contenido de sustancias de leche desnatada en polvo, producido con el uso de un iniciador especial (lactobacilos búlgaros + estreptococos lácteos termófilos).
Está absolutamente claro que los yogures clásicos sin endulzar son mucho más útiles que, por ejemplo, la mantequilla natural o incluso la crema natural (es decir, los productos a partir de los cuales a menudo se elaboran diversas cremas de confitería).
La grasa del yogur puede ser de 0,1 a 9,5% (para comparación, el contenido de grasa de la crema puede ser de 10 a 35%, el contenido de grasa de la mantequilla - de 50 a 82,5%). Esto significa que hay muchas menos sustancias en los yogures que pueden formar colesterol "malo" en el cuerpo humano.
Por lo tanto, la elección del yogur como base para la crema se vuelve más que obvia. Los productos de confitería con cremas de yogur se pueden comer incluso por aquellos que intentan construir ellos mismos y los diabéticos (por supuesto, en cantidades razonables).
Te diré cómo y qué cremas de yogur puedes cocinar.
Para la preparación de cremas, es mejor utilizar yogures de contenido graso medio o superior: son más útiles que cualquier otra cosa, son lo suficientemente gruesas y de plástico, sin embargo, esta es una cuestión de preferencias individuales. Punto importante: quiere mantenerse delgado, menos azúcar.
Crema de yogur con cacao
Ingredientes:
- yogurt grueso - 200-400 g;
- cacao en polvo - 1-2 cucharadas. cucharas;
- azúcar en polvo - 1-3 cucharadas. cucharas;
- ron (mejor oscuro o dorado) o coñac, brandy de frutas, licor de chocolate - 2 cucharaditas;
- vainilla o canela, simplemente no juntas.
Preparación
Primero mezcle cuidadosamente el polvo de cacao seco con el azúcar en polvo para que no queden grumos. Agregue vainilla o canela, luego yogur y ron. Todo muy cuidadosamente mezclado. La crema está lista. Puede agregar chocolate negro derretido tibio (de baldosas listas para usar), así como yemas de huevos crudos de codorniz (los huevos de gallina no deben usarse crudos para evitar la infección con salmonela). En lugar de una mezcla de cacao en polvo con azúcar, puede usar kerob en polvo, jarabes espesos de fruta saturada, jugos de frutas extraídos y jugos de puré. Las cremas preparadas con tal receta no se mantendrán en forma y se congelarán (es decir, no pueden decorar pasteles), pero son muy buenas para impregnar pasteles y galletas. La densidad de la crema puede ajustarse agregando una solución espesa de almidón (en pequeñas cantidades).
Crema de yogurt con gelatina
Que la crema de yogur se congela, la prepararemos con gelatina.
En la elección de los ingredientes seguimos la receta anterior (ver arriba), pero también necesitamos disolver 15-30 g de gelatina en una pequeña cantidad de agua tibia, agregar a la crema y mezclar bien. La gelatina se puede reemplazar con agar-agar (que es importante para los vegetarianos y el ayuno), agar-
Para preparar una crema de requesón y yogur, agregue 150-200 g de requesón a la receta básica. Si te vuelves demasiado grueso, puedes diluir la crema con una pequeña cantidad de crema líquida o leche. En general, para la preparación de cremas con este tipo de consistencia y sabor, puede usar yogures griegos o islandeses. Estos productos en sí mismos son como una crema.
También puede preparar cremas de yogurt con crema agria para pasteles. La crema agria es mejor usar un contenido grueso, no menos del 15% de grasa. Al igual que con crema de crema agria se puede obtener lo suficientemente líquido, agregar gelatina o agar-agar.
Por supuesto, puede preparar cremas de yogur con la adición de crema agria y requesón: estos productos se combinan perfectamente.