A diferencia de todos los merengues franceses conocidos, dentro de cuya receta se bate el azúcar con claras de huevo crudas, el merengue suizo se cuece en un baño de agua. Al mismo tiempo, el riesgo de falla se reduce a cero: debido al efecto de la temperatura, la proteína del huevo se vuelve más densa, y por lo tanto mantiene la forma mejor, y los cristales de azúcar se disuelven más fácilmente en ella. Sobre cómo hacer un merengue suizo y crema en su base, hablaremos más.
La receta del merengue suizo
Ingredientes:
- proteínas de dos huevos;
- azúcar granulado - 110 g;
- cacao en polvo (opcional) - 5 g.
Preparación
Primero, bata ligeramente el azúcar con proteínas de huevo a temperatura ambiente, exactamente hasta el momento en que aparece una ligera espuma en la superficie de la mezcla. Durante este tiempo, una pequeña cantidad de agua simplemente hervirá en la olla. Colocamos un recipiente con merengue sobre agua hirviendo, asegurándonos de que el líquido no toque el día con la proteína. Agite el merengue durante 3 minutos sobre el vapor, compruebe si todos los cristales de azúcar han disuelto la proteína de molienda entre los dedos. Calentar la batidora batiendo otros 10 minutos hasta obtener una consistencia de la mezcla, adecuada para el malvavisco. Ponemos el merengu en una bolsa de confitería, lo ponemos en pergamino y apenas echamos cacao. Ponemos en el horno a 100 grados durante una hora y media, y después de apagarlo dejamos secar el merengue una hora más.
Merengue suizo de chocolate
Ingredientes:
- claras de huevo (grandes) - 4 piezas;
- azúcar - 100 g;
- azúcar en polvo - 80 g;
- cacao en polvo - 35 g.
Preparación
El proceso de fabricación de merengues de chocolate repite por completo la receta anterior, que difiere solo en la presencia de azúcar en polvo y cacao.
Mezclar las proteínas con ambos tipos de azúcar y cacao, poner la mezcla en un baño de agua y batir durante 3-4 minutos. Después de la exposición al calor, continúe batiendo el merengue fuera de la estufa por otros 10 minutos. Ponemos la masa en el pergamino y horneamos durante 90 minutos a 100 grados, y luego lo dejamos en el horno apagado durante media hora para que no se agriete durante la extracción.
Merengue de aceite suizo con mantequilla de maní
Ingredientes:
- grandes claras de huevo - 6 piezas;
- azúcar granulado - 240 g;
- azúcar morena - 60 g;
- mantequilla - 420 g;
- mantequilla de maní (sin trozos) - 530 g.
Preparación
Repetimos el procedimiento con calentamiento y amasado de merengue por analogía con las dos recetas anteriores. Después de que el merengue haya pasado 3 minutos en el fuego, continúe amasándolo durante otros 10 minutos sin exposición al calor, después de lo cual comenzamos gradualmente, en una pieza pequeña, agreguemos al bol con una mezcla de proteínas pedazos de aceite suave. Después de agregar la mantequilla entera, bata el merengue a la velocidad más alta durante exactamente 60 segundos, y luego coloque la mantequilla de maní y continúe trabajando a alta potencia hasta que los cacahuetes se distribuyan uniformemente.
La crema del merengue suizo se debe usar inmediatamente.
Crema de vainilla a base de merengue suizo
Ingredientes:
- claras de huevo - 5 pz. (150 g);
- azúcar - 240 g;
- mantequilla - 340 g;
- extracto de vainilla - 20 ml;
- pasta de vainilla - 15 ml.
Preparación
Mezcle las claras de huevo con azúcar, colóquelas en un baño de agua y bata durante 10-12 minutos. Después de retirar el contenedor del fuego, continúe batiendo a una potencia promedio en el mismo período de tiempo o hasta que el merenga se vuelva suave y brillante. En este momento, comenzamos a verter fragancias, en nuestro caso es vainilla. Cuando se agregan tanto la pasta como el extracto, reduzca la velocidad del dispositivo al mínimo y comience a agregar pequeñas porciones de mantequilla a temperatura ambiente. Cuando se agrega todo el aceite, el merengue suizo se puede utilizar para decorar los pasteles, tortas y otras delicias.