Inicialmente, una terrina es un plato de cocina francesa como pudín o paté horneado. El nombre del plato proviene del mismo nombre con una forma refractaria rectangular especialmente rectangular para hornear con una tapa. El molde se llena con una masa con una textura no uniforme. Se conocen recetas de terrinas de carne, pescado, verduras e incluso dulces.
Para preparar la masa a partir de la cual se cuece la terrina, los productos se trituran en carne picada o se cortan en pedazos, rodajas finas y pequeñas. La textura más interesante se obtiene al combinar el relleno con las piezas. Además del producto principal, se pueden agregar otros productos molidos, así como especias, a la carne picada. Después de que el molde ha sido llenado hasta la parte superior con la masa original, el contenido se presiona fuertemente con una tapa y se coloca para hornear en una parrilla en un horno precalentado, en el nivel inferior (debajo de la parrilla), se coloca una sartén con agua. La terrina lista se enfría primero, luego se corta en rodajas y se sirve con pan.
Cómo cocinar una terrina de conejo con pistachos y hongos porcini?
Ingredientes:
- filete de conejo - 500-600 g;
- champiñones blancos frescos - 200-300 g;
- tocino o falda de cerdo - alrededor de 200 g;
- pistachos - alrededor de 80-100 g;
- cebolla - 1 pc;
- especias suelo seco (nuez moscada rallada, pimienta negra y fragante, cilantro);
- pepinillos adobados o en vinagre (pepinos) - 3-5 PC. (dependiendo del tamaño);
- aceitunas sin picaduras (verde joven) - alrededor de 12-15 piezas;
- huevo de pollo - 2-3 pcs.
- coñac o vino blanco (moscatel, vermut, jerez) - 2 cucharadas. cucharas;
- hierbas frescas y frescas (perejil, albahaca, cilantro);
- ajo - 2-3 dientes;
- harina de trigo;
- Grasa o aceite para freír y para lubricar el molde.
Preparación
Los champiñones no están finamente picados, cebolla finamente y tocino, en tiras cortas y delgadas a través de las capas. Fríe ligeramente o guarde la cebolla en una sartén, agregue tocino y champiñones y frótelos todos a fuego lento con la adición de vino, revolviendo ocasionalmente, cubriendo la tapa, durante 20 minutos.
Conejo con carne pasemos por una picadora de carne con una boquilla promedio. Los pistachos triturados con un cuchillo no son demasiado superficiales. Pepinos marinados y aceitunas cortadas en círculos.
Mezclamos la mezcla de champiñones y cebolla con carne picada de carne de conejo. Agregue los pepinos en rodajas y las aceitunas, y
Coloque la forma en la parrilla en un horno precalentado. En el nivel inferior, colocamos una bandeja para hornear con agua. Hornee por 1.5-2 horas a una temperatura de aproximadamente 160-180 grados C. La terrina terminada se enfría y se corta en rodajas. Servimos con hierbas frescas, es posible con una guarnición (patatas, frijoles), ensaladas de verduras.