Stew es un plato, cuya simplicidad revela el color de diferentes continentes. Suficiente olla, pieza jugosa y raíces fragantes para degustar el ossobuko italiano y el concarne de chile mexicano, el fricasé francés y los narhangs de Uzbekistán. Lleno de especias y salsas especiales, esta comida muestra tradiciones culinarias de siglos de antigüedad.
Guiso - receta
Stew with gravy es un plato francés en el que el tomate y la salsa de crema agria se mezclan con carne en rodajas, y en su forma completa se sirve con varias guarniciones: arroz, pasta, patatas y verduras. La receta clásica asume verduras tradicionales: cebollas y zanahorias, pero puedes diversificar la cocina con un manojo de perejil y pimiento.
Ingredientes:
- carne de res - 500 g;
- zanahorias - 50 g;
- cebolla - 75 g;
- pimiento dulce - 1 pieza;
- puñado de perejil;
- agua - 200 ml;
- pasta de tomate - 80 g;
- harina - 15 g;
- aceite vegetal - 50 ml.
Preparación
- Antes de cocinar el estofado con salsa, batir la pulpa y cortarla en cubos.
- Poner en una sartén caliente y freír hasta que esté en costra.
- Triture las verduras hasta la carne, sosténgalas durante un par de minutos, luego agregue el líquido y cocínelas durante media hora.
- Rellene el guiso con pasta, harina, verduras y manténgalo por otro cuarto de hora.
Estofado de carne con ciruelas
La cocina tradicional rusa era famosa por sus platos de carne rellena. Especialmente popular en la mesa era un plato hecho de un cerdo, relleno de fruta. Los tiempos han cambiado: este plato técnicamente difícil no es para todos, pero el estofado de carne con ciruelas es una receta que todavía se usa en varias cocinas europeas.
Ingredientes:
- carne de cerdo - 1,2 kg;
- zanahorias - 50 g;
- cebollas - 50 g;
- ciruelas pasas - 300 g;
- hojas de laurel - 4 piezas;
- grasa - 50 g.
Preparación
- Se preparan trozos de fritura de pulpa durante un cuarto de hora, después de lo cual se agregan los vegetales finamente picados, laurel y ciruelas pasas.
- Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el estofado se ablande.
- Servido con puré de patatas como guarnición.
Estofado de carne con champiñones
Si la cocina no es su afición, y la situación requiere una solución rápida y sabrosa: combine carne con champiñones y ajo, y sobre la mesa aparecerá un plato venerado por sofisticados gourmets. Los hongos tienen una capacidad única de absorber los sabores vecinos, por lo que su tándem cercano con el ingrediente principal agrega refinamiento a la comida y a los comensales: placeres.
Ingredientes:
- ternera - 1000 g;
- champiñones - 300 g;
- un diente de ajo - 3 piezas;
- aceite de oliva - 35 ml;
- pimienta negra molida - pellizco;
- caldo - 500 ml.
Preparación
- Antes de cocinar el estofado, córtelo en cubos, sazonar con especias y freír hasta que esté rojizo.
- Champiñones picados, cocine en un caldo a fuego lento.
- Combine los ingredientes, sazone con ajo y mantenga en la estufa por no más de 15 minutos.
Carne guisada en crema agria
La carne guisada en crema agria y cebollas proviene del pasado y está directamente relacionada con el famoso "Beef Stroganoff" . El chef francés combinó la tecnología francesa y las recepciones de la cocina rusa y sirvió comida en salsa de crema agria. La técnica simple, la división de porciones claras y el gusto impecable elevaron la obra maestra a la primera posición de los menús de restaurantes.
Ingredientes:
- filete de ternera - 800 g;
- cebolla -100 g;
- una pizca de pimienta negra molida;
- crema agria - 200 ml;
- mantequilla - 50 g;
- hojas de laurel - 3 piezas.
- ramitas de perejil - 5 pzs .;
- harina - 50 g.
Preparación
- Cortar el lomo, cortar en barras pequeñas y rodar en harina.
- Cocine las piezas hasta que estén rojizas.
- Picar la cebolla, cocinar, verter sobre la crema agria, agregar la hoja de laurel y calentar la mezcla resultante.
- Coloque la carne en la salsa, hierva, retire del fuego y decore con verduras.
- Adorne con arroz, que está en perfecta armonía con el estofado.
Estofado de carne con pepinos encurtidos
Nuestros antepasados sabían mucho sobre la comida y, por lo tanto, la combinación de encurtidos con otros ingredientes en un bombín no se consideraba un logro gastronómico. En el curso había muchas despensas de riqueza: pepinos crocantes picantes, salmuera moderadamente salada, ciruelas pasas. Tales productos sin pretensiones han creado un plato delicado y fragante, que mantiene su color hasta nuestros días.
Ingredientes:
- pepinos encurtidos - 100 g;
- pimiento dulce - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- Carne de cerdo - 500 g;
- Brine - 200 ml;
- grasa - 50 g.
Preparación
- Corte la carne de cerdo, fría y combine con verduras picadas.
- Llene los componentes con salmuera, tape y cocine durante 20 minutos.
- Estofado de carne con verduras adornado con puré de patatas.
Guiso en el horno
El estofado de carne en vino es otra excursión gastronómica del siglo pasado. Una comida sustancial y pesada de campesinos franceses, que consiste en el cuello y la salsa de carne, migró a un restaurante de alta cocina y se considera un punto de referencia sin igual. El secreto es simple: los zumos de vino se mezclan con otros, llenan el plato con un rico sabor, valorado por los comensales experimentados.
Ingredientes:
- cuello de ternera - 1 kg;
- zanahorias - 100 g;
- pimienta negra molida - pizca;
- vino tinto seco - 700 ml;
- aceite de oliva - 50 ml.
Preparación
- Limpie el cuello con pimienta y fría en una sartén grande.
- Transfiera a una sartén para hornear.
- Grandes zanahorias picadas en la misma sartén con 200 ml de vino.
- Combine todos los ingredientes, vierta el vino restante y colóquelo en el horno a 200 grados durante 2,5 horas.
- Las zanahorias al horno con carne guisada se calientan agradablemente durante la cena en un momento frío.
Carne guisada en una olla
Estofado de carne en una olla en el horno - similar a las recetas de la abuela en el horno. Con tal tratamiento térmico, todos los componentes languidecen en su propio jugo y retienen la máxima cantidad de propiedades nutricionales. Otra cualidad útil de la olla es mezclar los ingredientes sin preocuparse por las proporciones y las capas, sino simplemente por instinto, con la adición de los productos más preferidos.
Ingredientes:
- cordero - 400 g;
- patatas - 200 g;
- hojas de albahaca fresca - 6 piezas.
- agua 250 ml;
- puñado de eneldo.
Preparación
- Cordero triturado, freír y poner en el fondo de la olla.
- Papas peladas, cortadas en rodajas y puestas encima.
- Agregue el líquido, las verduras y envíelos al estofado a una temperatura de 200 grados, no más de 40 minutos.
Estofar en el multivariante
El estofado con verduras en el multivark es una versión hogareña simple y asequible, que puede enriquecerse con un surtido de verduras. En invierno, cuando se quieren colores brillantes en todo, incluso en un plato, los frijoles espárragos y los pimientos rojos se convertirán en una sorpresa vitamínica. No lo estropees y guarda una composición útil, ayuda al gadget responsable - multivarka.
Ingredientes:
- solomillo de cerdo - 600 g;
- frijoles espárragos congelados - 200 g;
- pimiento dulce - 2 pzs .;
- salsa de tomate - 70 g;
- agua - 50 ml.
Preparación
- Cortar la carne en el tazón del multivarquet y cocinar en el modo "Freír" hasta que esté dorado.
- Los espárragos preparados y la pimienta picada se combinan con el contenido del bol y continúan el proceso durante 5 minutos.
- Vierta agua, agregue ketchup y en modo "Quenching", ponga los productos a disposición.